簡介
瑤柱燴絲瓜是道夏季排毒養生的湯菜，主料是最常見的“絲瓜”，是用瑤柱來搭配製作的，叫做“瑤柱燴絲瓜”。
絲瓜介紹
絲瓜又名“天羅”、“聖瓜”，原產印度，大約在唐朝時傳入我國。李時珍在《本草綱目》中說：“絲瓜，唐宋以前無聞，今南北皆有之，以為常蔬。”絲瓜是瓜類中藥用價值較高的一種，全瓜是寶，被譽為“瓜果藥材”。
絲瓜味甘性涼、無毒，其含皂素、瓜氨酸、木聚糖、纖維素、蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B等，對人體健康有益。
絲瓜葉清熱解毒；絲瓜皮治金瘡、坐板瘡；絲瓜花治肺熱咳嗽、咽痛、鼻竇炎；絲瓜籽治肢面浮腫、石淋、腸風；絲瓜絡治胸肋疼痛、腹痛、腰痛；絲瓜藤治腰膝四肢麻木、水腫；絲瓜根治偏頭痛、乳腺炎、咽喉風腫痛。
主要食材
絲瓜500克、瑤柱一枚20克、紹興黃酒5克、雞湯1000ml、鹽5克、白鬍椒粉3克、雞粉2克、蔥花15克、薑末10克、烹調油3克、水澱粉適量。
製作方法
1、先把絲瓜去皮，然後用刀切成滾刀塊備用；
2、蔥姜切末，炒鍋上火燒熱，注入3克烹調油，煸香蔥薑末；
3、鍋中注入少許清水，放入瑤柱，倒入適量黃酒煮開；
4、瑤柱煮大約8-10分鐘，然後用勺在鍋中把瑤柱按碎，注入雞湯；
5、用鹽、雞粉和白鬍椒粉調味；
6、湯開後，倒入切好的絲瓜，煮2-3分鐘；
7、絲瓜不必煮的過爛，兩三分鐘就行，然後用水澱粉勾芡；
8、勾完芡，稍事糊化便可出鍋倒入湯盆上桌食用。
注意事項
1、絲瓜要挑選嫩一些的，用手掐，手感硬一些為好。
2、沒有雞湯，使用超市出售的清湯塊也行。
3、瑤柱一定要煮的軟爛才好，煮好後，用勺壓的不必太碎。
4、絲瓜煮到七八成熟即可勾芡，勾芡後還會溫度較高，當芡汁糊化後，絲瓜剛好十成熟，此時口感最好。
