食材: 節瓜 1隻, 瑤柱 10g, 淡菜 10粒, 老薑 2片,調料: 油 1湯匙(15ml), 鹽 1/2茶匙(3g), 白砂糖 1茶匙(5g), 紹興黃酒 2湯匙, 高湯 200ml
做法:
瑤柱和淡菜用溫開水加蓋浸泡15分鐘至回軟,取出瑤柱和淡菜放入碗中,加入老薑1片、紹興黃酒和100ml水上鍋大火蒸30分鐘。取出瑤柱撕成細絲,淡菜擇去雜毛,浸泡的湯汁留用。
節瓜去皮,縱向剖成4瓣,然後片去瓜籽,切成3cm見方的塊。老薑切片。
大火加熱炒鍋中的油至6成熱,加入薑片和淡菜煸炒至發出香味,注入高湯加蓋調成中火煮5分鐘。
鍋中加入節瓜、瑤柱絲,重新調成大火燒開,再調成小火煮至節瓜變軟熟透,調入鹽和白砂糖,翻炒均勻即可上桌。
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