概述
瑞士生產的一種新的面類食品“鼓絲鼓絲”(Couscous)，是一種色澤淺黃的粒狀麵粉食品，其粒度有如我國的黍米一樣，食味良好，口感有韌性。這種食品在歐洲很受歡迎。其生產工藝簡單，產率高，衛生條件好，產品顆粒均勻，便於運輸，食用方便，是一種較有發展前途的新食品。 生產“鼓絲鼓絲”，既可以硬麥製取的粗粒粉為原料，也可以各種軟麥製取的普通麵粉為原料。
工藝流程
配料→混合→松粉→汽蒸→乾燥→冷卻→分級→包裝→產品
製作方法
1.原料麵粉自筒倉由絞龍餵料器送入篩粉機，然後經氣力輸送線送至4台TCDS餵料器內，在此麵粉和水按一定比例進行混合配料。每台餵料器的下方各有一台臥式雙軸混合器，臥式雙軸混合器由不鏽鋼製成，攪拌軸外置軸承，物料在混合器內攪拌結團成為顆粒狀。4台兩組配料及混合系統的產量為2×500公斤/小時。
2.經混合成顆粒狀的物料，再經松粉機松粉後，進入TABD蒸面機，在蒸面機的進口處裝有分散器，在蒸面機內還裝有從傳送帶上刮下預煮產品的機械裝置。物料在蒸面機內經汽蒸成為預煮產品，出蒸面機後再經一次松粉，然後再由氣力輸送線送入帶式乾燥機。物料在乾燥機內連續運行，乾燥成合適水分，並使顆粒物料定形。每台乾燥機內均裝有溫、濕調節器。
3.經乾燥的物料進入兩台流化槽式冷卻機中，使物料冷卻至室溫，然後進入分級機。在第一組分級機內裝有磁選設備，以去除磁性金屬雜質。經第一組分級機分出的大型顆粒送入四輥磨中重磨，以減少大型顆粒的粒度，四輥磨的磨輥軋距可以根據需要進行調節。第一組分級機分出的合適顆粒進入第二組分級機構，在此分成大、中、小三種粒度的“鼓絲鼓絲”，而分出的細粉則返回到原料庫中。
4.最後對大、中、小三種粒度的“鼓絲鼓絲”分別進行貯存或包裝。
