內容簡介
現場管理5項任務 《現場管理5項任務》之所以實用，是因為作者有CEO的經歷、訓練師經歷、研究所經歷、作者既了解不同餐飲業態現場管理真正需要，又了解院校教學方式，更了解研究所運作方式！《現場管理5項任務》是一部方法與工具相結合的專業著作，關於《現場管理5項任務》，作者曾在時代光華遠程教育課堂專門阱述，並出版光碟一套(5張盤)創造了專業光碟銷售奇蹟！關於《現場管理5項任務》專題，除了公開課程外作者曾在數十家企業做過教練與輔導，既實現了現場管理5項任務導入，又提升了營運現場的管理效率，還提升了顧客滿意度指標。
《現場管理5項任務》作為內部教練與指導，要經歷專題內容講授、工具設計輔導、現場指導跟進、階段行政小結……等作業步驟！在此基礎上，有著作、有光碟、有文本、有作業指導。
現場是營運作業的發生地，現場管理水平既影響企業運營，又決定企業命運。《現場管理5項任務》為管理團隊實施現場管理提供了方法與工具，希望您能有所學、有所獲、有所用。
作者簡介
夏連悅，連鎖經營資深策劃人、投資顧問人、模式設計師、體系設計人、資深培訓師。資深CEO、專著撰寫人。作為資深策劃人，全案全程策划過150個以上的星級酒店，中式酒樓，中式火鍋、中式簡餐，現代快餐項目。作為資深顧問人，身兼數家星級酒店，中式酒樓、中式火鍋、中式簡餐、現代快餐品牌企業顧問及獨立董事；作為模式設計師。善於設計連鎖經營模式、配送中心模式，店鋪商業模式，以實現餐飲連鎖經營價值最大。作為體系設計人，精於連鎖總部、總部部門、連鎖店鋪以及連鎖經營業務體系、物流體系，行政體系設計，作為資深培訓師，就餐飲總裁系列、餐飲總監系列、餐飲店鋪系列有150場以上的公開課程的培訓經歷；作為資深CEO，有從事過星級酒店、中式餐飲，中式火鍋、中式簡餐，現代快餐三種業態經營管理的經歷。作為專著撰寫人，著有《快餐業的成功之路》、《連鎖帝國總部設計》、《為豆撈下定義》……系列專業著作！現任北京英特萊思管理顧問有限公司首席創意，首席策劃、首席文案！目錄
第一章企業界的聖經——工業現場管理借鑑工業現場管理概述
工業現場管理體系(上)
工業現場管理體系(下)
工業現場管理貢獻
第二章餐飲二元業態——餐飲企業現場管理
餐飲業態特點分析
餐飲廚務現場管理
餐飲服務現場管理
為何學習現場管理
第三章服務現場管理——類別·任務·實現
餐飲服務現場類別
為何選擇5項任務
5項任務內容詮釋
5項任務實現模式
第四章現場管理熱身——要素·要求·體系
服務現場管理要素
服務現場管理要求
服務現場管理架構
服務現場管理體系
第五章營業走勢控制——現場管理任務之Ⅰ
服務現場跟進控制
服務現場人手控制
服務現場任務控制
服務現場時點控制
第六章工作設計督導——現場管理任務之Ⅱ
營運時間順序管理
崗位作業標準管理
三大功能動線管理
服務訓練診斷管理
第七章服務品質控制——現場管理任務之Ⅲ
現場品質控制內容
現場品控功能團隊
服務品控剛性鏈條
服務品控柔性鏈條
第八章清潔安全控制——現場管理任務之Ⅳ
環境清潔理念設計
環境清潔工作控制
現場安全理念設計
現場安全工作控制
第九章突發事件處理——現場管理任務之Ⅴ(上)
現場應對突發停電
現場應對突發停水
現場應對顧客投訴
現場應對物品丟失
第十章突發事件處理——現場管理任務之Ⅴ(下)
現場應對人員受傷
現場應對重大事件
現場應對火災措施
現場應對食物中毒
第十一章訓練價值分享——服務現場管理訓練
服務現場意識訓練
現場管理實務訓練
有效溝通技巧訓練
現場危機應對訓練
後記
參考文獻
