內容提要
本書是作者在總結多年教學與科研工作的基礎上，參考了大量國內外相關資料編寫而成的。全書分為十一章，主要介紹現代食品微生物檢測的相關技術，包括免疫螢光抗體技術、酶聯免疫技術、放射免疫分析技術、單克隆抗體技術、免疫金技術、核酸探針技術、PCR技術、環介導等溫擴增技術、基因晶片技術、食品微生物自動化儀器與生物感測器檢測技術。本書對這些技術的原理及在現實生活中的套用有較為詳細的闡述，內容豐富，語言簡練，由淺入深，循序漸進，讓學生在掌握基礎知識的同時把握現代食品微生物檢測技術的最新動態與發展趨勢。
本書可以作為食品科學與工程、食品質量與安全等專業的本科生、研究生的教材或教學參考書，也可供食品及相關行業的研究人員參考。
編輯推薦
本書是作者在總結多年教學與科研工作的基礎上，參考了大量國內外相關資料編寫而成的。全書分為十一章，主要介紹現代食品微生物檢測的相關技術，包括免疫螢光抗體技術、酶聯免疫技術、放射免疫分析技術、單克隆抗體技術、免疫金技術、核酸探針技術、PCR技術、環介導等溫擴增技術、基因晶片技術、食品微生物自動化儀器與生物感測器檢測技術。本書對這些技術的原理及在現實生活中的套用有較為詳細的闡述，內容豐富，語言簡練，由淺入深，循序漸進，讓學生在掌握基礎知識的同時把握現代食品微生物檢測技術的最新動態與發展趨勢。本書可以作為食品科學與工程、食品質量與安全等專業的本科生、研究生的教材或教學參考書，也可供食品及相關行業的研究人員參考。
目錄
緒論
第一節 病原微生物與食品安全
一、病原微生物污染現狀
二、現代食品微生物檢測技術在食品安全中的重要作用
第二節 現代食品微生物檢測的研究內容
一、食源性病原菌免疫學快速檢測技術
二、食源性病原菌分子生物學快速檢測技術
三、基於培養基生理生化特徵的檢測技術
四、食源性病原菌的自動化檢測技術
五、食源性致病菌生物感測器檢測技術
第三節 現代食品微生物檢測技術的發展趨勢及套用
一、現代食品微生物檢測技術的發展趨勢
二、現代食品微生物檢測技術的套用
第一章 免疫螢光抗體技術檢測食品微生物
第一節 螢光發射的原理
一、螢光
二、免疫螢光顯微技術
第二節螢光抗體的製備
一、螢光色素
二、其他螢光物質
第三節 螢光抗體的標記與純化
一、螢光抗體的標記方法
二、標記抗體的純化
第四節 螢光抗體的質量鑑定
一、染色特異性和敏感性的測定
二、F/P比值的測定
三、抗體工作濃度的確定
第五節 免疫螢光抗體的染色技術
一、標本製作
二、螢光抗體染色方法
三、螢光抗原染色法
第六節 免疫螢光抗體技術在食品微生物檢測中的套用
一、試驗器材及試劑
二、操作步驟
三、評定標準
四、報告
參考文獻
第二章 酶聯免疫技術檢測食品微生物
第一節酶聯免疫測定的基本原理與常用的酶及其底物
一、基本原理
二、常用的酶及其底物
第二節 酶標記物的製備
一、戊二醛法
二、過碘酸鈉法
三、酶標記物工作濃度的確定
四、酶標記物的保存
第三節 酶聯免疫吸附測定技術
一、基本原理
二、ELISA的種類
三、固相載體
四、ELISA的測定方法
第四節其他類型的ELISA
一、斑點ELISA
二、BASELISA
三、免疫印跡法
四、發光酶免疫測定
第五節 酶聯免疫測定技術在食品微生物檢測中的套用
一、細菌及其毒素的檢測
二、真菌及其毒素的檢測
三、病毒的檢測
四、寄生蟲的檢測
五、套用實例
參考文獻
第三章 放射免疫分析測定技術檢測食品微生物
第一節 放射免疫分析基本原理
一、基本原理
二、常用的放射性同位素
三、放射免疫技術基本類型
第二節同位素標記物的製備
一、直接標記法
二、間接標記法
三、同位素標記物的純化
四、同位素標記物的鑑定
第三節 固相放射免疫測定技術
一、SPRIA的種類
二、固相載體
三、SPRIA的測定方法
四、放射免疫分析在食品微生物檢測中的套用
參考文獻
第四章 單克隆抗體技術檢測食品微生物
第五章 免疫金技術在食品微生物檢測中的套用
第六章 核酸探針技術檢測食品微生物
第七章 PCR技術檢測食品微生物
第八章 環介導等溫擴增技術
第九章 基因晶片技術檢測食品微生物
第十章 食品微生物自動化儀器檢測
第十一章 生物感測器
