現代新型穀物食品開發

內容介紹

本書分10章，系統論述了當代穀物食品領域的新產品和新技術，所涉及的產品或技術具有新穎、獨創、先進、附加值高等特點，反映了當今穀物食品領域的最新研究成果。主要內容包括：制米、速煮米和方便米飯新技術，大米焙烤食品；高檔直條米粉，波紋方便米粉，切粉，方便粿條和保濕鮮米粉；掛麵、速食麵和通心麵新產品新技術；麵包新產品、新技術，冷凍麵團，低能量焙烤食品；中國饅頭和包子的現代研究；麵粉添加劑，麵條專用品質改良劑，麵製品中葉蛋白的套用研究；需蒸煮的早餐穀物，即食早餐穀物，高纖維早餐穀物；膨化類休閒食品，直接和間接擠壓類休閒食品，低能量高纖維休閒食品；嬰幼兒穀物食品；大米飲料，麥芽飲料，薏米和玉米飲料，胚芽飲料，麥茶飲料等。
本書可供食品、糧油、農產品加工、營養等領域從業人員參考，對相關學科的院校師生也有重要參考價值。