珧柱蟹黃水晶卷

已發珧柱80克，蟹黃50克，雞粒80克，鮮菇粒40克，已發北菇粒30克，紅蘿蔔粒30克，露筍粒30克，火腿茸10克，冬瓜300克，精鹽4克，味素3克，蚝油10克，白糖1克，胡椒粉1克，姜米5克，上湯100克，紹酒10克，生油50克，濕粉10克。 2、先將鮮菇、北菇、紅蘿蔔、露筍滾過，後將雞粒泡油至熟倒在笊籬里，利用鑊中余油，隨即放入姜米、雞粒、鮮菇、北菇、紅蘿蔔、露筍、珧柱絲，烹酒，調入精鹽2克，味素1克，蚝油、胡椒粉，用濕粉4克打芡，盛於碟中，再放火腿茸拌勻成熟餡。 3、將熟餡分成24份，用冬瓜薄片捲成卷，放在碟中，放上蒸籠蒸5分鐘取出，倒去汁水，在上湯中放入餘下的味料、蟹黃，用濕粉打芡淋在卷面便成。

材料:

已發珧柱80克，蟹黃50克，雞粒80克，鮮菇粒40克，已發北菇粒30克，紅蘿蔔粒30克，露筍粒30克，火腿茸10克，冬瓜300克，精鹽4克，味素3克，蚝油10克，白糖1克，胡椒粉1克，姜米5克，上湯100克，紹酒10克，生油50克，濕粉10克。

做法:

1、將珧柱撕成絲，冬瓜改成12厘米的正方件，再片成1.5毫米厚的薄片24件。
2、先將鮮菇、北菇、紅蘿蔔、露筍滾過，後將雞粒泡油至熟倒在笊籬里，利用鑊中余油，隨即放入姜米、雞粒、鮮菇、北菇、紅蘿蔔、露筍、珧柱絲，烹酒，調入精鹽2克，味素1克，蚝油、胡椒粉，用濕粉4克打芡，盛於碟中，再放火腿茸拌勻成熟餡。
3、將熟餡分成24份，用冬瓜薄片捲成卷，放在碟中，放上蒸籠蒸5分鐘取出，倒去汁水，在上湯中放入餘下的味料、蟹黃，用濕粉打芡淋在卷面便成。