珍珠繡球扣猴頭菇

珍珠繡球扣猴頭菇是一道美食，是由猴頭菇、鮮蝦、黃瓜段、櫻桃番茄、雞湯、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、蔥、姜、澱粉等食材製作而成。

食材明細

猴頭菇、鮮蝦、黃瓜段、櫻桃番茄、雞湯、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、蔥、姜、澱粉

製作方法

1主料：猴頭菇、鮮蝦輔料：黃瓜段、櫻桃番茄調味：雞湯、鹽、胡椒粉、鮑魚汁、蔥、姜、澱粉。 2先將猴頭菇洗淨，放入清水鍋中燜煮2-3小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩為止。 3將猴頭菇用雞湯汆透，切片。 4將猴頭菇加入蔥、姜、鹽，放入適量雞湯，擺在碗中上蒸屜蒸8分鐘。 5將蒸好的猴頭菇去湯汁、蔥姜，扣入盤中。 6黃瓜洗淨切小段；櫻桃番茄切兩瓣備用。 7將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁。 8洗淨後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用。 9將蝦茸製成若干蝦丸、蝦餅。 10鍋中火上加入雞湯下入蝦丸、加少許胡椒粉、鹽，燒至汁濃，收汁點明油。 11黃瓜段汆燙一下備用。 12鍋置火上加少許水，加一勺鮑魚汁煮沸，用水澱粉勾薄芡。 13將鮑魚汁澆在猴頭菇上。 14用蝦丸圍邊、點綴黃瓜段、番茄即可。