珊瑚菜卷

珊瑚菜卷是一道美食，製作簡單易學，操作方便，口感舒適。其具體的做法為：將大白菜葉用開水稍燙，撈出沾乾水分；肉泥用清湯、蛋清、澱粉、精鹽、紹酒各少許拌勻。然後均勻地抹在白菜葉上，捲成卷，入籠蒸熟。取出後切成2.5 厘米的象眼塊，擺在盤內。烹調：勺內放白油10 克，燒至七成熱，放入白糖10 克，燒至發紅時，放進辣椒絲、蔥薑絲，然後烹醋，及餘下的醬油、紹酒、味素，再放進玉蘭片絲、冬菇絲，開起後，澆在白菜卷上。

此菜口味有辣、鹹、酸、鮮四味調和之美，配料呈絲狀，色澤鮮艷，以
大白菜葉作皮捲成，故名。
【原料】
大白菜葉2 片，雞蛋清1 個，味素1 克，白糖10 克，精鹽2 克，玉蘭片
絲5 克，蔥薑絲少許，澱粉5 克，肉泥200 克，醬油15 克，紹酒10 克，食
醋5 克，紅辣椒絲少許、水發冬菇絲5 克，清湯25 克，白油10 克。
【製法】
1.準備工作：將大白菜葉用開水稍燙，撈出沾乾水分；肉泥用清湯、蛋
清、澱粉、精鹽、紹酒各少許拌勻。然後均勻地抹在白菜葉上，捲成卷，入
籠蒸熟。取出後切成2.5 厘米的象眼塊，擺在盤內。
2.烹調：勺內放白油10 克，燒至七成熱，放入白糖10 克，燒至發紅時，
放進辣椒絲、蔥薑絲，然後烹醋，及餘下的醬油、紹酒、味素，再放進玉蘭
片絲、冬菇絲，開起後，澆在白菜卷上即成。