珊瑚嫩藕

選料：嫩藕５００克，水發冬菇１０克，熟雞絲２５克。 製法：１．將藕去皮，切成薄片，放入沸水鍋中燙一下，即撈出，瀝淨水分。 關鍵：１．必須用嫩藕，而且直徑不大於４．５厘米，切片美觀。

選料：嫩藕５００克，水發冬菇１０克，熟雞絲２５克。
調料：泡辣椒２只，嫩鮮姜１小塊，香蔥少許，白醋１匙半，白糖１５０克，紅辣椒油１匙，麻油半匙，細鹽少許。
製法：１．將藕去皮，切成薄片，放入沸水鍋中燙一下，即撈出，瀝淨水分。冬菇批切成細絲，也放入沸水鍋燙一下，撈起瀝乾。泡辣椒、香蔥、嫩薑均切成細絲。
２．將藕用白糖、白醋、細鹽、辣椒油拌勻，碼入盤中，將薑絲、泡辣椒絲，焯熟的冬菇絲及蔥絲，均勻地撒在藕上即成。
特點：色彩鮮艷，如珊瑚風采，脆嫩爽口，甜辣酸平衡帶輕鹹，是秋季適令佐酒菜之一。
關鍵：１．必須用嫩藕，而且直徑不大於４．５厘米，切片美觀。
２．輔料講究刀工，越細越好。