口味：甜味 工藝：炸
製作材料
主料：荸薺1200克,棗（乾）130克
調料：小麥麵粉50克,豬油（煉製）80克,白砂糖260克,澱粉(豌豆)8克,香油25克
口感特色
柔軟鬆脆，香甜可口。
製作方法
1.選用上等小棗，用涼水浸泡，入籠蒸熟，去掉皮和核，搗成棗泥；將棗泥、白糖50克和香油20克放入鍋中，用微火炒半小時，待棗泥呈稠糊狀時，淋入5克芝麻油攪勻，即製成棗泥餡。
2.荸薺削皮用擂缽磨成泥，倒入羅篩內，稍按乾水分，加入適量的麵粉拌勻，在手心按扁填入棗泥餡，做成直徑3厘米大的丸子30個。
3.將豬油燒到七成沸時，逐個下入荸薺餅丸炸熟，呈金黃色時潷去油；鍋內留50克油，放入白糖和玫瑰糖10克，再加入100克水稍燜，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，用鏟子按扁成餅，收濃汁後，裝入盤內即成。
製作要訣
因有過油炸制過程，需準備豬油約1000克。
玫瑰花糖的製作方法：
材料
鮮紅玫瑰2朵，白砂糖100克
工具：木臼，深色瓶
做法
1、擇下紅玫瑰花的花瓣，花蕊及花萼都不要，將玫瑰花瓣洗乾淨。( 花店買的玫瑰花是不能食用，食品有專門有可食用玫瑰花）瀝去多餘水分，或用紙巾輕按，將水抹乾；
2、將玫瑰花瓣和白砂糖全部放入木臼中，用石杵搗爛，10分鐘左右後，一直搗到糖與花瓣融為一體，成為色澤艷紫、質地晶瑩的團塊；
3、搗好的玫瑰花糖裝入帶色的玻璃瓶中，裝好瓶，封嚴瓶口，放於避光通風處存放。如果心急的話放幾天就可以吃了，但越存花香越濃郁，吃時用小勺挖出，佐粥、做糕點、包湯圓都很棒。
