王家渡鯰魚

王家渡鯰魚，魚肉細嫩，麻辣鮮香 。

特點： 魚肉細嫩，麻麻辣鮮香
原料：土鯰魚600克，香菜5克，豆瓣醬，花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.千克，水澱粉，味素，蔥段，泡姜各10克，高湯800克，鹽2克，蔥末5克.
做法：
（1）鯰魚治淨切成2厘米見方的塊,用鹽和5克味素醃漬5分鐘.
（2）鍋加入色拉油燒至七成熱,下入魚塊小火炸3分鐘至色澤金黃撈出.
（3）鍋注20克色拉油燒至五成熱時入蔥段煸香,加豆瓣醬,泡椒,花椒,泡姜,泡青菜碎,小火煸炒1分鐘出香,入鯰魚塊,高湯大火燒開改小火燒5分鐘至原料充分入味,加味素,用水澱粉勾芡裝入盛器里,撒蔥末和香菜即可。