原料
特粉500克、熟豬油160克、白糖25克、水100克、豆沙餡400克。
製作工藝
1．和面：取麵粉300克、熟豬油60克加水和成水油酥麵團；取麵粉200克加熟豬油100克反覆揉搓和成乾油酥麵團待用。
2．成形：用水油酥包入乾油酥，擀成長方形的薄片，折三折後再擀開，重複三次，最後再擀成0.3厘米厚的長方形薄片，將豆沙也擀成長方形薄片，然後放在麵皮上，捲起來直徑成1.5厘米的圓柱形切斷，將圓柱形長條再截成長2.5厘米的段，然後在圓柱長的2/3處用刀切斷，將兩邊向上翻開，露出豆沙餡製成生坯放入烤盤。
3．熟制：烤箱溫度升至180攝氏度時，將生坯放人烤箱烤熟即可。
成品特點
黑白分明，酥鬆香甜。
關鍵工序
1．在卷餡時，一定要卷緊，否則在烤制時會散形。
2．掌握好烤制的溫度。
琦君同名美文
原文玉蘭酥
琦君
玉蘭酥是一種到嘴便化的酥餅，聽聽名稱都是香的。它是早年我家獨一無二的點心是母親別出心裁，利用白玉蘭花瓣，和了麵粉雞蛋，做出來的酥餅。
白玉蘭並不是白蘭花。白蘭花是六七月盛夏時開的。花朵長長的，花苞像個橄欖核，只稍稍裂開一點尖端，就得採下來，一朵朵排在盛淺水的盤子裡。上面蓋一塊濕紗布，等兩三個小時，香氣散布出來，花瓣也微微張開了，然後用絲線或細鐵絲穿起來。兩朵一對，或四朵一排，掛在胸前，或插在髻發邊，是婦女們夏天的裝飾。但只有一天的工夫，花瓣就黃了，香氣也轉變成一種怪味。
母親並不怎么喜歡白蘭花。除了摘幾朵供佛以外，都是請花匠阿標叔摘下，滿籃的提去送左鄰右舍。我家花廳院牆邊，有一株幾丈高的白蘭花。每天有冒不完的花苞，摘不盡的花。阿標叔都要架梯子爬上去摘，我在樹下捧籃子接，濃烈的花香，熏得人都昏昏然了。
母親不喜歡白蘭花，也是因為它的香太濃烈。她比較喜歡名稱跟它相似，香味卻清淡的白玉蘭。白玉蘭一季只開四五朵，一朵朵地逐次開，開得很慢，謝得也很慢。花朵有湯碗那么大，花瓣一片片湯匙似的，很厚實。開放時就像由大而小的碗疊在一起。花總是藏在大片濃密的葉叢間，把清香慢慢兒散布開來。
白玉蘭的開放，都在中秋前後。那時母親每天都到院子裡看看，聞聞花香。只開一朵花，當然不能採下來的。直等它一瓣瓣謝落了，母親連忙拾來，深怕花瓣著土就爛了。因為白玉蘭花瓣是可以做餅吃的。母親把它先放在乾淨籃子裡，也不能用水洗，一洗香味就走了。等水分略乾後，就用手指輕輕剝碎（也不能用刀切，怕有鐵腥味）。剝碎後和入麵粉雞蛋中拌勻，只加少許糖，用大匙兜了放在淺油鍋里，文火半煎半烤，等兩面微黃，就可以吃了，既香又軟又不膩口。熟透了的玉蘭花瓣，有點粉粉的，像嫩栗而更清香。
每年的中秋節，我家從城裡朋友送來的月餅，種類繁多。除了面上撒芝麻的月光餅以外，還有蘇式月餅，廣式月餅。哪一種母親也不愛吃。她的興趣是切月餅，厚厚的廣式月餅切開來，裡面是各種不同的餡兒。母親只看一眼，聞一下就飽了。她總是說：“這種月餅，滿肚子的餡兒，到底是吃皮還是吃心子呢。連供佛也不合適，因為都是葷油和的。”
“潘宅”的廣式月餅，是鄰居們最歆羨的。未到中秋，早已在盼待了。我呢，守在母親邊上，看她把一個個月餅切開，每個切四份，不同的餡兒搭配起來，每家一份。她把月餅用盤子放在一個四層的精緻竹編盒子裡，叫我提了挨家去分，讓每家都嘗嘗不同的餡兒。但她總不忘加入一份自己做的玉蘭酥。“也要讓大家嘗嘗我的土月餅嘛！”她得意地說。
分月餅當然是我最討好的差事。每家吃了月餅，都對母親說：“廣式月餅，蘇式月餅，就是稀奇點，那裡比得上你做的玉蘭酥，吃得我們舌頭都掉下來了。”聽得母親好高興，她那一臉快慰的微笑，真好比中秋節的月光一樣的明亮美麗呢。
母親只是喜歡做，自己吃得很少。老師說她是辛勤的蜜蜂，我就念起他口傳我的那兩句詩：“採得百花為蜜後，為誰辛苦為誰甜？”念了一遍又一遍，像唱山歌似的。老師問我懂得這意思嗎？我說：“當然懂呀。蜜蜂忙了一大陣，蜜卻被人拿去了。”母親聽了笑笑說：“你懂就好了。蜜蜂是很辛苦的。但是我寧願你做一隻勤快的蜜蜂，可千萬別做人討厭的蒼蠅啊。”我咯咯地笑了。
我嘴雖說懂，其實那裡懂呢？我若真的懂了，就不會像一隻蒼蠅似的，老是嗡嗡得糾纏著母親，而不幫一點點的忙了。
如今每回想起清香的玉蘭酥，與母親所做的各種美味，心頭就感到陣陣辛酸。母親，一隻辛苦的蜜蜂，終年忙碌無怨無艾，她默默地奉獻一生，也默默得歸去了。幾十年來，我從未見過家鄉的那種玉蘭樹，也無從學做香軟的玉蘭酥。中秋節一年年的度過，異鄉歲月，草草勞人，心頭所有的，只有無限的思親之情。
《玉蘭酥》是在懷念琦君自己的母親。藉由她小時後最喜歡的酥點為題，慢慢說到她自己的母親，再做酥點時的神情，並藉著這個點心理的材料：玉蘭花瓣，它甜甜、粉粉、不膩口的口感，敘說自己對母親的敬愛，雖然在也沒有機會嘗到，但母親的形象，卻留在心中了，這使我們對於自己的母親，我們是否感覺到了她們的愛，文中展露了濃濃的思親之情，暖意湧上自己的心頭，母親的形象，都印在我們的心版上。
