材料:
肉丸子20個左右、豬肉餡200克、玉蘭花2朵(約20片段預告瓣)、馬蹄100克(去皮淨重)、雞蛋1個(只用蛋清)
配料:
薑末20克、香油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)生抽2湯匙(30ml)、鹽1/2茶匙(3克) 雞精少量、澱粉1茶匙(5克)、油少許
做法:
1、將玉蘭花瓣拆開,洗淨,在清水中加入半茶匙的鹽,將花瓣浸泡片刻,撈起瀝乾待用;
2、將料酒和生抽及鹽放入肉餡中,拌勻醃製10分鐘;
3、將馬蹄洗淨、去皮,切成細末,玉蘭花瓣切成細末,姜切成細末;
4、將馬蹄末、花瓣末、薑末、雞蛋清、香油、雞精放入肉餡中,用勺子朝一個方向攪拌均勻,待感覺肉餡上勁以後即可;
5、在手掌心中抹少許油,用勺子和掌心將肉餡團成比桌球略大的肉丸子;
6、將做好的肉丸子放入已開的蒸鍋中,大火蒸8分鐘左右;
7、取出肉丸,將蒸肉丸時滲出的水倒入一個小鍋中,燒開,用適量水將澱粉調勻,倒入鍋中(轉小火或者離火),調成薄芡;
8、將蒸好的肉丸子放在盤中,將調好的芡汁澆在肉丸上,用玉蘭花蕊作裝飾即可。