特色
玉米面甩蛋蛋張壁古堡位於山西省介休市龍鳳鄉張壁村，是國保級歷史文化名村，有夏商古文化遺址、隋唐古地道、金代墓葬、元代戲台、明清民居，為中國第一軍事古堡。近年來隨著來訪遊客的增多，使得古堡村的這道麵食也越來越出名，這道麵食只有去了張壁古堡村才能吃到。
做法
主料：小麥麵粉、玉米面
輔料：番茄、雞蛋、炸醬
調料：色拉油、食油、小蔥、水
步驟：
做法1、將玉米面放入一碗中，用水打濕。放入蒸鍋中蒸熟。蒸熟後在加適量的涼水揉成麵團
2、小麥麵粉放入盆中加涼水（冬天用溫水）揉成稍微硬些的麵團
3、用白面麵團包住玉米面團，擀成半厘米厚的面片
4、切成約半厘米寬的麵條，在橫切成正方形的小丁丁
做法5、放到深些的面盆中（我家沒有那個籮，只好用個盆），用力甩動把面丁丁甩成圓圓的小球。我甩了半天，看是沒有稜角啦，煮出來還是方形滴，看來還是用力不夠。不過現在那裡的老百姓常常是切丁後就直接煮了
6、然後用撈麵的勺子將麵粉漏掉，將蛋蛋倒入開水鍋中煮1-2分鐘
7、玉米面蒸熟後有了粘性，製作時白面與玉米面就不容易分裂。這也是這道麵食的獨到之處，巧妙地將兩種麵食黏合在一起，類似山西的另一種麵食包皮面（包皮面中間是高粱面，切成麵條狀），而不是將兩種麵粉麵粉混合揉成麵團。煮熟的甩蛋蛋分三層，兩邊是白色中間夾著淡淡的一層黃色，看著很有食慾的感覺！蓋澆甩蛋蛋的滷汁我用的是雞蛋炒番茄，還加了點肉炸醬，紅紅的番茄鹵汁搭配這個黃白相間的蛋蛋實在是誘人。
