包皮面

將白麵團上案揉勻按扁，包入紅麵團成圓球形，再按扁，用擀杖擀成約3毫米厚的大片，再用刀劃成16厘米寬的長條，然後橫切成約3毫米寬的麵條，投入開水鍋內煮熟撈出即成。

簡介

包皮面，又稱夾心面。相傳古代晉中有位婆婆在家務活上經常給兒媳婦出一些傷腦筋的“難題”。一天，她讓兒媳用白面和豆面擀麵條，條件是不能將兩種面事先和勻，而在吃的時候要有均勻感。這位聰明的媳婦並沒有被婆婆的題目所難倒，做成了兩種麵粉組成的包皮面。

原料

白面500克，豆面500克，溫水600克。

工藝

用溫水將白面和豆面分別和好。然後將豆麵團揉成球狀，白麵團擀成餅狀。最後用餅狀的白面把球狀的豆面包住，擀成麵條即可。食用時用芫荽（香菜）酸湯、蔥絲辣調最佳。

特色

酸辣可口、營養豐富。