玉盒藏鮮

調料：黃酒１匙，蔥薑汁、胡椒粉各適量，細鹽、味素各０．３匙。 關鍵：１．冬瓜盒製作要小心，不能碰破瓜壁。 ２．餡心可變化，但鹹味要控制好。

選料：冬瓜７５０克，五花豬肉２５０克，水發香菇５０克，熟冬筍５０克，雞蛋１只，香菜或芹菜葉子少許。
調料：黃酒１匙，蔥薑汁、胡椒粉各適量，細鹽、味素各０．３匙。
製法：１．將去皮、瓤的冬瓜切成６厘米長、３厘米寬、２．５厘米厚的長方塊１２塊。
２．沸水鍋內加味素、細鹽適量、冬瓜，煮沸，使其略柔軟，撈出吹涼，再將其豎起，用刀切一刀深４５而不斷的片，A形似盒蓋，用小刀將其掀起，將冬瓜內部挖空，使四周及底部留０．５厘米厚的瓜壁。在瓜盒內撒上少許乾生粉，釀上拌好的餡心，然後蓋上蓋子放平。
３．餡心製法：把五花肉斬成茸。香菇、冬筍均切成細末。肉茸、香菇末、冬筍末一起放入容器內，加黃酒、細鹽、味素、胡椒粉、蔥薑汁，拌和即成。
４．把冬瓜盒排放在鍋中，加鮮湯，用中火燒沸後，轉用小火慢慢煨酥、而仍保持形狀、色如玉石，撈出裝盆。原汁留在鍋內，下水生粉勾流利芡，淋澆在冬瓜上即成（又：也可將冬瓜盒加鮮湯上籠蒸酥，再撈出裝盆，原汁放入鍋中經勾芡後再澆在冬瓜盒上），最後把香菜圍在瓜盒兩側。
特點：色白如玉，呈半透明狀，故名玉盒。用葷不見葷，搭配巧妙，勝過葷菜。
關鍵：１．冬瓜盒製作要小心，不能碰破瓜壁。
２．餡心可變化，但鹹味要控制好。