玉盅蟹黃翅

玉盅蟹黃翅：冬瓜1000克，已發魚翅400克，蟹黃50克，火腿絲5克，頂湯600克，精鹽10克，味素5克，白糖2克，胡椒粉1克，生油50克，薑片、蔥條各5克，紹酒10克。

材料:

冬瓜1000克，已發魚翅400克，蟹黃50克，火腿絲5克，頂湯600克，精鹽10克，味素5克，白糖2克，胡椒粉1克，生油50克，薑片、蔥條各5克，紹酒10克。

做法:

1、將冬瓜切成直徑厘米、厚3厘米的圓件6個，並用清水滾過。
2、燒鑊落油，放姜、蔥，洗酒下上湯、精鹽5克，滾後放入冬瓜煨(火念)，撈起放在翅碗上。然後，在瓜中挖成一盅形備用。
3、將魚翅用上湯煨透，撈起放在瓜中，蟹黃用滾油泡至僅熟放在魚翅面，再放火腿絲，然後燒鑊落油，烹酒，放頂湯，調入味料，撒上胡椒粉，滾後倒在瓜盅里，要浸過魚翅面。上席前放入蒸蘢蒸熱便成。