玉盅蟹黃燉翅

材料:

用料主料：水發牙揀翅250g，做10份。配料：冬瓜1500g，蟹黃75g，火腿絲10g。調料：上湯1000g，薑汁20g，精鹽5g，味素1g，雞粉1g，料酒20g。

做法:

(1)冬瓜1500g去皮，取瓤制冬瓜盅10件，焯水後放燉器中待用；
(2)水發牙揀翅250g加薑汁20g焯水，分放在10隻冬瓜盅內，上湯1000g放精鹽5g，味素1g，雞粉1g，料酒20g，嘗口後灌湯，封蒸紙上籠蒸1小時；
(3)蟹黃開水燙後放在魚翅上，再蒸1分鐘取出，面上放火腿絲即可上桌。