獨流燜魚

獨流燜魚

獨流,為天津靜海縣歷史古鎮,以出產風味絕佳的“獨流老醋”而蜚聲中外。此醋始創於〔明〕永樂年間,揚名於〔清〕康熙初年,為歷年宮廷貢品,與山西老陳醋、鎮江香醋共被譽為“中國三大名醋”。

基本信息

名稱

獨流燜魚

菜系

津菜

種類

水產菜

典故

清末獨流廚師曹三將魚過油後,大醋微火燜至刺酥為止,製成了“獨流燜魚”。【也稱之為酥魚】民國時期。總統曹錕曾在獨流特意品嘗,大加讚揚,並賞賜銀圓數百。嗣後,靜海勤行群相模仿,燜魚絕技遂廣泛流傳。

特點

“獨流燜魚”系當地傳統風味菜,取地產鯽魚為原料,以色澤醬紅、酸而回甜、經三年陳釀而成的“獨流老醋”等調料烹製,燜燒時間長達4小時。故成品不獨魚肉鬆爛,且連骨刺都異常酥軟,富含人體必需的胺基酸和多種微量元素。其色澤醬紅,味酸甜略鹹,後味綿長,開胃除膩,老幼鹹宜,以之佐飲最佳。

原料

主 料:鮮鯽魚10尾(約尾650克)。

調 料:蔥段15克,薑片5克,蒜瓣10克,八角4瓣,精鹽1克,味素1克,白糖45克,紹酒15克,醬油20克,獨流老醋25克,肉清湯1000克,花生油1000克(實耗65克。

製作過程

1)將鯽魚去鱗,剖腹,去內臟,洗淨,瀝去水分。

(2)鍋置旺火上,注入花生油燒至六、七成熱,將魚下入炸成金黃色,倒入漏勺瀝油。原鍋留余油(15克),回旺火燒至七成熱,放入八角、蔥、姜、蒜爆香,烹紹酒、醬油、醋,添入肉清湯,將魚擺入鍋內,加入精鹽、白糖。湯沸後,下入味素,改微火燜約4小時即成。

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