水晶猴頭

水晶猴頭，是一道特色美食，由瘦肉，蘋果，雪耳 等烹飪而成。

【製法】1.將鮮猴頭預處理後，批成薄片，放在碗中，加少許雞湯，再加料酒、精鹽、味素、蔥段、薑片，上籠蒸爛取出，潷出的湯汁另盛碗內。

2.取小湯碗1隻，碗底抹油，將熟火腿切成菱形片，排放在碗底，成花朵形，芫荽(香菜)葉用開水燙後放在火腿花朵四周，再將蒸好的猴頭碼入碗中。

3.炒鍋上火，倒入蒸過猴頭片的湯汁，倒入瓊脂燒透後，加料酒、精鹽、味素，沸後撇去浮沫，出鍋澆在猴頭碗中，涼後放入冰櫃，凍1小時左右取出，反扣入圓盤中央，即成水晶猴頭。

4.香菇去蒂洗淨，瀝乾水分，待炒鍋放油燒熱，下蔥白、姜煸炒出香味後，放入香菇，加入香菇，加醬油、白糖鹵透，淋上麻油，翻炒一下出鍋，涼後圍放在水晶猴頭四周即成。上桌時需備醋和薑末。

【特點】晶瑩剔透，鹹鮮可口。