狀元金三角

狀元金三角，美食，烹飪一份狀元金三角需要用到油豆腐皮2張，烤鴨肉丁350克，馬蹄丁、鮮筍丁各80克,香菇丁、胡蘿蔔丁各50克，冬粉20克。

原料:

油豆腐皮2張，烤鴨肉丁350克，馬蹄丁、鮮筍丁各80克,香菇丁、胡蘿蔔丁各50克，冬粉20克。

調料：

蚝油50克，雞粉10克，白糖、胡椒粉各5克，蔥末、薑末、生粉各10克，色拉油1000克，鹽、濕澱粉8克。

製作：

1、 把油豆腐皮切大小相等的10份備用；冬粉放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘後出鍋，控油後放入容器中墊底。
2、鍋里放色拉油30克，燒至七成熱 時加入蔥末、薑末煸炒出香，下入烤鴨肉丁、馬蹄丁、鮮筍丁、香菇丁、胡蘿蔔丁大火煸炒2分鐘，用蚝油、雞粉、鹽、白糖、胡椒粉調味後放入濕澱粉勾芡出鍋， 製成餡心。3、用油豆腐皮包裹餡心，做成粽子狀，收口時用生粉粘合，製成生坯。4、鍋里放入色拉油，燒至120℃時放入包好的生坯小火浸炸5分鐘至表面金 黃，取出控油，放在炸好的冬粉上即可。

特點：

色澤金黃、外脆里嫩、香味濃郁。
師傅點撥：用油豆腐皮包裹炒好的原料時一定要包緊,否則容易露餡。

創意：

本菜用油豆腐皮包裹餡料呈粽子狀,造型立體、有所突破；同時,生坯在炸後色澤金黃,造型生動,誘發人的食慾。