內容簡介
《特色農產品加工》是新型農業職業培訓系列叢書之一。
圖書目錄
前言
第一章 緒論
第一節 特色農產品的概念和特點
第二節 特色農產品加工現狀
一、我國各地區特色農產品生產及加工概況
二、我國特色農產品生產和加工存在的問題
第三節 發展特色農產品加工的措施和對策
一、發展特色農業應遵從的原則
二、政府在特色農產品加工業發展過程中要強化宏
觀調控職能
三、特色農產品加工企業要勤練內功，提高企業的
市場競爭能力
四、完善和加強特色農產品加工業的民間組織
思考題
第二章 特色農產品加工基礎
第一節 特色農產品加工的基本要求
一、特色農產品品種要求
二、特色農產品品質要求
三、加工特性
第二節 特色農產品加工保藏的基本原理
一、保藏的原則
二、保藏原理及技術方法
三、半成品保藏
第三節 加工用水及處理
一、水質與加工製品質量
二、加工用水的淨化
第四節 原料的預處理
一、分級
二、清洗
三、去皮
四、原料的切分、去心、去核及修整
五、護色處理
第五節 食品添加劑
一、食品添加劑在食品工業中的意義
二、食品添加劑的分類
三、食品添加劑的選擇原則
思考題
第三章 特色農產品加工通用操作單元
第一節 粉碎
一、粉碎的原理和各種參數
二、粉碎的方法
三、粉碎設備
第二節 乾燥
一、乾燥原理
二、乾燥方法
三、乾燥設備
四、乾燥對食品的影響
第三節 殺菌
一、殺菌原理
二、殺菌方法
第四節 濃縮
一、濃縮的原理和方法
二、濃縮設備
第五節 包裝
一、包裝的概念
二、包裝的分類
三、食品包裝機械
思考題
第四章 特色蔬菜加工
第一節 根類特菜
一、山葵
二、牛蒡
三、根芹菜
第二節 莖類特菜
一、蘆筍
二、香芹
三、食用仙人掌
第三節 葉類特菜
一、紫蘇
二、車窩草
第四節 果類特菜
一、彩色甜椒
二、櫻桃番茄
第五節 芳香特菜
一、香茅
二、羅勒
三、蒔蘿
思考題
第五章 食用菌加工技術
第一節 食用菌概述
……
第六章 特色水果加工
第七章 中藥材加工
第八章 桑蠶加工
第九章 竹加工
第十章 麻加工
主要參考文獻
後記
