牡丹鮮蝦仁

牡丹鮮蝦仁是一款家常美味菜，主要原料有蝦仁150克，蟹肉150克等，這道菜肉質細嫩、滋味鮮美、營養豐富。

主料：蝦仁 150克 蟹肉 150克。
輔料：銀耳(乾) 40克。
調料：味素 15克 鹽 10克 香油 5克 豬油（煉製） 30克 黃酒 8克 澱粉(玉米) 4克。
做法：
1、將蟹放在碗內，用開水燙至八成熟；
2、澱粉（4克）放碗內加水調成濕澱粉（8克）；
3、蝦仁醃半小時後撈出待用；
4、將高湯23克、味素、麻油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁；
5、用中火將炒鍋內油燒熱，烹入黃酒，加二湯30克、精鹽，放入銀耳煨1分鐘，倒出水分；
6、將炒鍋內油燒熱烹入黃酒，加上湯、味素，放入銀耳，用濕澱粉勾芡；
7、將炒鍋油燒熱，將蝦仁泡油，放入蟹，再立即倒入笊籬中瀝油；
8、將炒鍋油燒熱，放入蝦仁、蟹，倒入芡汁，加豬油炒勻上碟，周圍用銀耳伴邊即成。