牡丹鮮章魚

3. 5. 8.

做牡丹鮮章魚的材料

主料:章魚150克 蟹肉150克
輔料:銀耳(乾)40克
調料:味素15克 鹽10克 香油5克 豬油(煉製)30克 黃酒8克 澱粉(玉米)4克

牡丹鮮章魚做法

1. 將蟹放在碗內,用開水燙至八成熟
2. 澱粉(4克)放碗內加水調成濕澱粉(8克)
3. 蝦仁醃半小時後撈出待用
4. 將高湯23克、味素、麻油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁
5. 用中火將炒鍋內油燒熱,烹入黃酒,加二湯30克、精鹽,放入銀耳煨1分鐘,倒出水分
6. 將炒鍋內油燒熱烹入黃酒,加上湯、味素,放入銀耳,用濕澱粉勾芡
7. 將炒鍋油燒熱,將蝦仁泡油,放入蟹,再立即倒入笊籬中瀝油
8. 將炒鍋油燒熱,放入蝦仁、蟹,倒入芡汁,加豬油炒勻上碟,周圍用銀耳伴邊即成.