牡丹桂魚

牡丹桂魚點是造型美觀，魚肉鮮嫩。用桂魚一條，冬菇、紹酒、蔥、姜適量，火腿絲、胡蘿蔔絲、薑絲、雞蛋清適量，胡椒粉、精鹽、乾澱粉蒸製而成，保持了材料的本位，營養不流失。

選料

桂魚一條，冬菇、紹酒、蔥、姜適量，火腿絲、胡蘿蔔絲、薑絲、雞蛋清適量，胡椒粉、精鹽、乾澱粉適量。

製作

牡丹桂魚

1.首先將桂魚去頭，然後取下魚肉，然後片去不用的魚骨，將魚頭破開，然後拍扁，在魚肉上刻上斜刀，深度到達魚皮。

2.在魚頭內加入料酒、精鹽、胡椒粉拌勻，再加入蔥段、薑片進行醃製。

3.將改好刀的魚肉加料酒、精鹽、胡椒粉，然後拌勻，再加入蔥、姜，倒入雞蛋清，然後拌勻，將剩餘的蛋清加入乾澱粉調勻，倒入魚肉內，然後拌勻。

4.將魚肉放入盤中，擺成牡丹花形，用冬菇組成樹葉，用火腿絲、胡蘿蔔絲、薑絲加以點綴，然後上鍋蒸十分鐘取出。

5.將湯汁潷出，將湯汁倒入鍋內，加湯，放鹽、胡椒粉、薑絲和火腿絲，用濕澱粉勾芡，將湯汁澆在蒸好的牡丹桂魚上。