菜品介紹
菜品名稱：牛蒡粥
功效：肺調養食譜，清熱解毒食譜，麻疹食譜，腮腺炎食譜，咽炎食譜
口味：原本味
工藝：煮
來源：《外台》卷三十引《近效方》。
用法：每日2次，溫服。
製作方法
方法一
牛蒡粥製作材料
主料：粳米60克,牛蒡根30克
調料：白砂糖30克
製作工藝
將牛蒡根(或牛蒡子打碎20克)煎汁，去渣取汁100毫升。
將粳米淘洗乾淨入鍋，加水500毫升，先用旺火燒開，再轉用文火熬煮成稀粥。
加入牛蒡根(或牛蒡子)汁，混勻，加糖調味即成。
方法二
原料
牛蒡牛蒡根30克，(或牛蒡子打碎20克)，粳米60克，白糖適量。
做法
1.牛蒡去皮，洗淨，切塊，泡入鹽水中；胡蘿蔔洗淨，去皮，切塊；花蒟蒻（ju ruo）洗淨，切塊；山楂洗淨備用。
2.所有材料放入鍋中，加入5杯水煮開，轉小火煮至熟軟，再加鹽調味即可。
做法三
材料
牛蒡粥牛蒡4兩，豬腱4兩，米1杯，水12杯，鹽少許，雞粉少許
製作
先取牛蒡根研濾取汁100 克，再煮米做粥，臨熟兌入牛蒡根汁即可。
按：牛蒡根具有祛風熱、消腫毒的功效。粳米具有健脾胃的功效。兩者
煮成此粥，具有宣肺清熱、利咽散結的功效。適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食慾不佳、便秘等病症。
做法四
1.牛蒡去除外皮洗淨後切片；豬腱洗淨，切條狀備用。
2. 取一深鍋，加12杯水，以大火煮開後放入洗淨的米，轉小火繼續煮30分鐘，加作法1的牛蒡一起煮20分鐘，再加作法1的豬腱續煮10分鐘，起鍋前調味即可。
主要功效
牛蒡子辛苦微寒，入肺胃經，功能疏風散熱，宣肺透疹，解毒消腫，利咽散結，為治風熱解毒常用要藥。對麻診透發不暢，咽喉、扁桃體炎症，腮腺炎有良好效果。原方無糖，因牛蒂味苦，酌加白糖，便小兒服用，與藥性無礙。此湯的熱量低、分量足，可以當作晚餐食用，還能加速體內脂肪的清除與預防新的脂肪生成.
牛蒡－俗稱「牛大力」，台語諧音為「吳母」，有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素A、B1、C，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質；最特別的是，牛蒡中含有大量的纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存，能夠有效預防中風及胃癌。
食譜營養
粳米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
食譜相剋
粳米：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。牛蒡根：牛蒂根與本根相剋。
中藥方劑之牛字類
| 方劑學，名處方,俗稱湯頭。是中醫在辨證論治中產生的一個處方，根據藥物的性能和相互關係，配伍而成，在同一張方劑中，藥物相同,配伍不同，所產生的方劑不同，故方劑學。 |
