簡介
中草藥：
牛蒡草俗稱：鬼蒺藜、鬼紐扣果實：類似紐扣
來源
牛蒡草傳說：瑞士發明家喬治根據牛蒡草發明了尼龍搭扣。
功能
如意草：即牛蒡草，性昧苦寒，無毒，能清熱解毒，消腫，止痛，用於治療癰疽、瘡毒，神效。
保健食譜
牛蒡魚蓉羹
【材料】：牛蒡100g，魚肉100g，西紅柿15g， 豌豆25g，麵包100g，肉湯250g，乾 香菇15g， 植物油150g（實耗25g）， 黃酒、味素、鹽、乾澱粉各適量。
【做法】：先將香菇用水泡發去根切成小方丁，將牛蒡剁碎，西紅柿、麵包丁麵粉用水調好；取魚肉下開水鍋，微火煮熟後撈出碾成碎泥；肉湯燒開倒入魚肉泥、搗碎的牛蒡、豌豆、香菇丁、西紅柿丁、味素、黃酒、鹽等。待水再開時加入濕澱粉，略攪幾下，加入豬油做成魚蓉羹；再取植物油倒入鍋中，倒上魚蓉羹即成。
【功效】：補益脾胃，適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。
牛蒡豬肚絲
【材料】：牛蒡絲100g，肥豬肚絲1隻， 豆豉、 蔥白各適量。
【做法】：先將豬肚洗淨，豬肚與牛蒡絲同時放入開水鍋中，煮至豬肚將熟，再加入蔥白、豆豉、鹽調味，撈出豬肚切成片即成。
【功效】：補脾益氣，適用於糖尿病、 消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
牛蒡海帶羹
【材料】：牛蒡1000g，海帶30g， 草決明15顆。
【做法】：將牛蒡絲、海帶和草決明一同放入鍋內，加清水適量，煨湯熟後去草決明（牛蒡可食用）即成。
【功效】：清肝、化痰，適用於結膜炎、高血壓、肝火旺引起的面赤頭痛等。
牛蒡杜仲羹
【材料】：牛蒡100顆， 鵪鶉3隻，杜仲30g，淮山藥60g， 枸杞子15g， 生薑8g，紅棗10g，精鹽適量。
【做法】：先將洗淨的鵪鶉與牛蒡、杜仲、枸杞子、去核紅棗、生薑一起放入鍋內，加水適量，用 武火煮沸，再轉用文火燒3h，加精鹽調味即可。
【功效】：補益肝腎，強腎壯骨。
牛蒂豆豉炒苦瓜
此菜能助於排毒、清除體內廢物，可調節血糖和脂肪平衡，對肥胖、便秘等有改善作用。
【適合體質】 牛蒂：具有消腫解毒、增強抵抗力的功效，常吃有助提高自身免疫力，改善循環、促進新陳代謝，被譽為“大自然最佳清血劑”。牛蒂含有豐富的牛蒂甘，具有抗菌作用，是養生、抗衰老的優良食物。
【材料】 牛蒂75克，苦瓜250克，薑片10克，蒜泥10克，蔥段40克，清水1.5碗，豆豉20克，糖30克，鹽1/5小匙，蚝油、醬油各1小匙，料酒1大匙。
【做法和提示】
1、牛蒂洗淨，去皮、切成斜薄片；苦瓜洗淨、切成斜片。
2、鍋中放入1大匙色拉油燒熱，爆香薑片、蒜泥及蔥段，放入牛蒂及清水，以慢火煮約8分鐘，再加入苦瓜及調味料略炒，蓋上鍋蓋燜約5分鐘即可。
飲食要注意：牛蒂是鹼性很強的食物，患有接觸性皮膚炎或濕疹的人，應避免食用。
牛蒡食療菜譜
【 牛蒡根燉雞】 適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒，咳嗽等病症。
【 牛蒡排骨湯】 此菜湯汁清淡，有降火氣之效。
【牛蒡燉肉】 適用於頭暈、 咽喉熱腫、陰虛、咳嗽，消渴、體虛、乏力、泄瀉等病症。
【牛蒡燉豬大腸】適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等病症
【 牛蒡粥】 適用於肺胃虛熱而引起的咽喉腫痛、咳嗽、食慾不佳、便秘等病症。
【 牛蒡魚蓉羹】 功效：補益脾胃，適用於腦血管疾病，高血壓，冠心病等。
【 牛蒡豬肚絲】 功效：補脾益氣，適用於糖尿病，消渴症（患者宜空腹食用效果更佳，渴則飲湯。）
【 牛蒡杜仲羹】 功效：補益肝腎，強腎壯骨。中風后遺症
補充說明
當你看到【五色養生 蔬菜湯】的配方時，被 牛蒡（bang）難住了，相信很多人一定有這樣的疑問，到底牛蒡是什麼東西？是牛身上的一部分嗎？查遍資料才知道它是一種神奇的植物。
牛蒡，中醫稱 大力子，別名東洋蘿蔔、東洋人參。國內以前多為藥用，而在日本，則是千家萬戶的日常 蔬菜之一。
牛蒡長的挺特殊，呈細長圓狀，土黃色，擺在菜攤上不怎么起眼，沒想到卻是 營養價值極高的保健型蔬菜。
牛蒡早在李時珍的《本草綱目》中就詳細記載其能“通 十二經脈，除五臟惡氣”、“久服輕身耐老”，也就是說，經常食用牛蒡可以減肥、 抗衰老。
牛蒡屬菊科類，兩年生 草本植物，其根深葉茂，福含人體所需的多種維生素及礦物質，其 胡蘿蔔素含量在蔬菜中居第二位，比胡蘿蔔高150倍， 蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和 膳食纖維，對 糖尿病、 高血脂症、 動脈硬化、 便秘、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進 新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫“ 菊糖”，是一種可以促進 荷爾蒙分泌的 精氨酸，所以被視為有助人體筋骨發達，增強體力及壯陽的食物，尤其適合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纖維可以刺激 大腸蠕動、幫助排便、降低體內 膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、 子宮癌的功效。
牛蒡憑藉其獨特的香氣，豐富的營養價值而走俏東南亞市場，更風靡日本、台灣。日本、台灣民間將牛蒡作為 補腎、壯陽、滋陰之聖品。美國著名的保健專家艾爾、敏德爾在他的《抗衰老聖典》一書指出，牛蒡深受全世界人們的喜愛，它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態的溫和營養藥草，而對體內系統的平衡具有復原功效，他還指出，全世界最長壽的日本人就是長期使用牛蒡。
中醫早對牛蒡的藥用價值給予肯定。牛蒡籽可作解毒、 利尿之中藥；牛蒡果可治浮腫、 咽喉腫痛、 肺炎、 猩紅熱及流行性耳下腺炎、感冒； 牛蒡根與大腸燉食可以防止 痔瘡，搗汁可以防治煩躁。
因於牛蒡有去淤、處郁及促進 血液循環的功能，所以很適用於長期久坐辦公室的上班族，不過牛蒡是很強的 鹼性食物，患 接觸性皮炎或 濕疹的人，最好少用
現在國內種植牛蒡多供出口，少量供應國內市場。選購牛蒡有講究，長60厘米以上，直徑2厘米以上，表皮光滑幼嫩，形體正直而新鮮的為上品。牛蒡食用方法很多，可隨意烹飪，拌、炒、煮、涮、煲湯、作餡均可，特別是 牛蒡茶，煮沸後味道最佳。
