麵條製作
原料
鹼面、芝麻油、牛肉、香菇、大蔥、花椒、五香粉、料酒、生抽、老抽、風味豆豉醬、鹽。
步驟
1、我用的鹼面，就是咱湖北人吃熱乾麵的那種，勁道。
2、煮麵，開水下鍋，放入適量的面，麵條煮好後會膨脹，別貪多。
3、撈根麵條嘗嘗，感覺得中間還有點小硬芯時倒入菜蔞中，不要煮的過熟。
4、瀝乾水份，趁熱邊倒芝麻油，邊用筷子挑散，讓每根麵條都粘上油，成一根根鬆散狀，晾涼。
牛肉醬製作
牛肉醬拌麵1、我用的純牛肉，手工切成小粒，香菇切丁，大蔥切碎。
——牛肉最好手工切，比機器絞的肉縻口感實在，炒時也粒粒分明。
2、3、小火加熱鍋中的油，撒入些花椒，出香味後，撈出花椒，下入牛肉翻炒。
4、牛肉炒乾水份，加入料酒、風味豆豉醬、五香粉、炒出油，感覺牛肉炒酥。
5、倒入大蔥炒出蔥香後倒入香菇炒至出水，淋入少量老抽、生抽翻炒均勻。
6、加入熱水，剛沒過食材即可，煮開，煮至還有一半湯汁時調入鹽即可。
——加水是為煮出味道，但不可多，讓麵條沾上湯汁，更加滋味。
炒好的醬裝入保鮮盒
晾涼的面按人頭份量裝入保盒一起放入冰櫃
牛肉醬拌麵經過一夜的冷凍，第二天把牛肉香菇醬拌勻麵條，入微波爐加熱後即可。
