牛肉芹菜包子

熟菜油40克 精鹽0.5克 胡椒粉0.5克

原料配方

熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發明筍50克 芹菜莖50克 薑末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味素1克

製作方法

1.發麵：麵粉、清水、老酵面調製成團，發酵。
2.放鹼：將發酵後的麵團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續炒，炒至色紅味香時，入薑末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味素即成餡心。
4.成型熟制：把餳好的麵團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺摺，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
產品特點 麻辣鹹鮮，醇香味美。