牛肉胡蘿蔔餡

賣點

牛肉餡鹹香可口，鮮嫩多汁，有蘿蔔的清香味。

原料

牛肉餡、胡蘿蔔各500克。

調料

雞蛋1個，麻油5克，A料（鹽、蔥薑末、黃酒各10克，味素15克，牛肉粉5克，五香粉8克，胡椒粉2克，醬油20克），清水150克，色拉油100克。 製作：1．將牛肉餡放入不鏽鋼盆中，加入A料攪拌均勻，加入清水（分三次加入），攪拌至水分完全吸收並呈粘稠狀，加入雞蛋和麻油拌勻。

2．將胡蘿蔔洗淨後切細絲，然後頂刀切粒，加入牛肉餡中，拌勻後加入色拉油調勻即可。

關鍵

1．要選牛仔蓋或牛上腦肉來攪餡，能保證餡的口感鮮嫩。2．胡蘿蔔粒一定要最後放，避免胡蘿蔔接觸到餡中的鹽分，否則會過早出水，影響成餡的質量。

3．胡蘿蔔粒不宜過碎或過小，融會影響餡成熟後的口感，以致成熟後的胡蘿蔔沒有脆感。