菜系及功效:火鍋菜譜
用料:《4人份)
鱗牛蹄筋500克,牛骨髓400克,水發冬粉、豆腐於各l0o克,時令鮮菜適量
調料:枸杞子10克,豆瓣醬30克,胡椒粉5克,雞精3克,料酒30克,蚝油15克,化豬油100克,鮮湯1500克。
牛筋骨髓火鍋的做法
l。將鮮牛蹄筋去雜質洗淨。骨髓去掉外面一層筋膜洗淨。枸杞子用鮮湯泡一下。水發冬粉、豆腐乾分別切節、切條。時令鮮菜洗淨,瀝乾水。
2.將鮮牛蹄筋入鍋加胡椒粉、料酒、姜、蔥煮熟(或用高壓鍋煮熟)撈出,切成長3厘米左右的節。牛骨髓也切成相應的節放入鮮湯中,加鹽、姜、蔥泡起。餘下的姜切片,蔥切節。
3.鍋置旺火上,下油燒熱,下豆瓣醬、蚝油、姜、蒜炒香,加鮮湯,放牛筋、骨髓和枸杞子,燒入味,加雞精粉、胡椒粉、料酒、鹽燒至熟透,放入蔥節,起鍋倒入火鍋中,上桌,點燃酒精爐,便可食用牛筋、骨髓,並燙食配料。
此為直接食用,不用味碟亦可。如用味碟,可用乾辣椒末、花椒末、鹽、味素調製。
注:此火鍋也可用小砂鍋、小陶鍋製作。酒精火不宜過大,主要用於燙素菜和保溫。