牛油火鍋:需選用質量純正的牛油，才能炒出好的牛油火鍋。基本信息 -百科知識中文網

火鍋香料

牛油、靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆、香果5-6顆、老扣、白扣、砂仁、桂皮、冰糖、八角、草果、乾海椒、乾花椒、大蒜、芹菜、姜、小蔥、洋蔥、醪糟、雞精、味素

1.熬制牛油；

2.將靈草、茴香20g-25g、香葉、丁香2g、三奈、排草、草果3-5顆（去籽留殼）、香果5-6顆（去籽留殼）、老扣、白扣、桂皮、八角、草果用清水泡十分鐘，讓香料泡軟。這樣做有兩個好處，一是去除沙子，二是讓香料的味道更容易散發出來；

3.牛油熬至油麵沒有泡沫後，放入薑片、洋蔥炸乾水分出香味後撈出，放入大蔥、小蔥、芹菜、香葉炸乾水分出香味撈出，蒜炸至虎皮狀撈出備用；

4.倒入豆瓣醬炒至蜂窩狀，倒入辣椒醬炒5分鐘，加用溫水泡軟的花椒，然後放入泡軟的香料和炸過的大蒜，在炒制的過程中要不停地攪拌，將油分離出來成火鍋底料；

5.在高湯（用老鴨、老母雞熬制的湯）中，加入冰糖、醪糟、雞精、味素，倒入熬好的火鍋底料（高湯和火鍋底料為4:6），放入姜、海椒、花椒、大蔥。

1、牛油一定要熬制表面無泡沫；

2、一定要少用，對人體有副作用；

3、草果、香果要去籽留殼，這樣熬制的牛油才沒有苦味；

4、整個熬制過程需要2-3小時，熬制要小火慢熬，並不停地攪拌。