簡介
牛欄山二鍋頭牛欄山酒，精選優質高粱和小麥等為，以豌豆、大麥等製成大曲為發酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料粉碎到成品酒灌裝，歷經糊化、發酵、蒸餾等十多道關鍵工序，悉心傳統工藝釀造。以清香型“牛欄山”牌為代表，四大系列總計110餘種產品。
牛欄山酒，產於燕山腳下、潮白河畔，含天地之靈犀。牛欄山二鍋頭國家原產地認證，為二鍋頭的正宗源頭，地道口感無可複製。秉百年中華老字號工藝精髓，“掐頭去尾截取中斷”，更承牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕代酒香。
酒廠介紹
牛欄山二鍋頭北京順鑫農業股份有限公司牛欄山酒廠建於1952年10月，位於北京市順義區牛欄山鎮，傍依風景宜人的潮白河畔，是上市公司——北京順鑫農業股份有限公司的分公司。
牛欄山酒廠現有幹部職工1500餘人，占地300多畝，是北京市年產白酒5萬噸以上的生產廠家之一。企業在貫徹“質量是市場、質量是效益、質量是生命”的發展方針，在產品生產中，嚴格按照ISO9001質量管理體系和HACCP食品安全管理標準進一步細化和強化生產過程中的產品質量控制。主要生產以清香型“牛欄山 ”牌為代表的四大系列總計300餘種酒類產品。
自古以來，牛欄山的釀酒業就十分發達，其中以“二鍋頭”酒產量最大，產品最優。據《順義縣誌》記載：“造酒工：做是工者約百餘人(受僱於治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘洌異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著。”此處所記載“為最著”的“牛欄山之酒”就是牛欄山二鍋頭酒。1982年，在牛欄山酒廠附近出土的一批青銅酒具，據專家考證為周代燕國貴族使用過的飲酒器皿，直接將牛欄山地區的飲酒文化追溯到距今三千餘年前的周代。歷經數百年的發展，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青眯。“三千年的飲酒文化、三百年的釀酒歷史”，孕育出牛欄山濃厚的酒文化品位和牛欄山酒的獨特風格。
牛欄山二鍋頭酒的生產工藝，以大曲或麩曲為糖化發酵劑，主要工藝特徵為：低溫制曲，清蒸續米查，混蒸混燒，低溫入缸，地缸發酵，陶壇貯存。這一有特色的傳統釀造技藝造就了牛欄山二鍋頭酒飯香、糟香、醇香、酯香四香合一，酸甜苦辣諸味平衡，最終體現為牛欄山二鍋頭酒清香芬芳、純正典雅、甘冽醇厚、自然協調的風格特點。
2008年6月7日，牛欄山二鍋頭傳統釀造技藝憑藉其傳承歷史悠久、傳承脈絡清晰，釀造工藝極具代表性，能夠充分體現並見證我國博大精深的釀酒文化，具有重要的歷史、工藝、科學、經濟價值入選國家級非物質文化遺產名錄。
2008年是奧運年，作為一家生在北京、長在北京、服務北京的老字號企業，牛欄山酒廠對北京舉辦奧運會倍感驕傲與自豪，也一直在為奧運默默地做奉獻。早在2007年，在中華全國總工會主辦的中國職工學習論壇上，國家以及市政府的領導對牛欄山酒廠給予了高度的評價。同時囑託牛酒人，作為北京的老字號企業一定要為奧運會貢獻一份力量。在各級領導的鼓勵和支持下，牛欄山酒廠於2007年8月19日舉辦了譽滿京城的“京城酒脈、百載傳承”的拜師封酒大會。大會由京城叫賣大王著名民俗專家臧鴻老先生主持，國家奧組委副秘書長林向義、國家前奧運冠軍莫慧蘭、老字號協會、釀酒協會及演藝界等知名人士參與了奧運慶功酒封缸典禮。此次所獻之酒，是牛欄山酒廠特別研製的代表北京特色的二鍋頭酒。在傳統的手工技藝逐漸消失的今天，牛欄山酒廠利用百年傳承的傳統釀酒技藝釀製的美酒，作為中華奧運健兒慶功舉辦的獻禮，充分體現了我華夏民族文化的博大精深，更讓我們從酒脈傳承中看到龍脈的延續、民族的輝煌。每一滴酒都融入了牛欄山酒廠一千多名員工的辛勤勞動，融入了牛欄山酒廠企盼奧運、祝福奧運、為奧運做貢獻的殷切之情。
2008年8月7日，承載著光榮和夢想、寄託著期盼與希望的奧運聖火將奧林匹克的光輝播撒在了順義。中國釀酒大師、牛欄山酒廠廠長李懷民，手持“祥雲”火炬，跑出了人生重要的30米。這不僅僅是李懷民廠長個人的榮耀，更是牛欄山酒廠近年來跨越式發展的佐證。
如今，在京城眾多白酒品牌中，牛欄山酒廠是北京地區保持自主釀造規模最大的白酒生產企業；最早擁有“中華老字號”和“中國馳名商標”的白酒企業；唯一一家獲得“原產地標記保護產品”認定；唯一擁有“中國釀酒大師”；唯一獲準使用 “純糧固態發酵標誌”；唯一具有“全國工業旅遊示範點單位”榮譽稱號；唯一具有“國家級實驗室認可”；唯一一家將“二鍋頭酒”寫入國家標準的白酒生產企業。三百多年牛欄山酒文化的演變，也使而今的百年牛酒成了北京地域文化的一張“名片”和“城市符號”。正如北京市原市長王岐山同志所說：“順義還有一個產品，我認為也很有潛力，就是牛欄山二鍋頭。我本人不喝酒，但是我聽喝酒的人給我講，牛欄山二鍋頭很不錯。而且我認為，二鍋頭是能代表北京的一個產品。對許多歐洲人而言，他們對二鍋頭的接受程度，比茅台還要高，將來很有發展潛力”。
牛欄山酒廠作為白酒行業的老字號企業，正以全力打造中國二鍋頭第一品牌為己任，演繹二鍋頭經久不衰的生命價值和市場價值，開啟牛欄山酒廠發展的嶄新時代。
製造工藝
牛欄山二鍋頭清末民初，牛欄山地區有燒鍋四家，所產的酒運往京城及山西、山東、河南、蒙古、天津等地。
1952年，牛欄山酒廠在富順成、魁勝號、義信和公利四家燒鍋的基礎上成立，專業生產二鍋頭酒。
牛欄山二鍋頭具有自己獨特的傳統釀酒工藝，包括對原料、水源、發酵工藝和勾調工藝的認識和掌握，通過師承關係數代相傳得以傳承至今，確保了牛欄山二鍋頭酒的風味特點和優良品質。
傳統的釀造工藝有對原料的控制，對水源的控制和制曲、立米查、發酵等一系列傳統的二鍋頭釀造工序。原料為順義本地區的優質高粱；水源為區域性優質地下水；釀造工序的各項技藝為歷代釀酒師總結、積累、沉澱的豐富經驗及得心應手的熟練掌握。因此，所生產的二鍋頭其酒液無色清亮透明、清香芬芳、清雅柔和、口味醇厚、酒體諧調、餘味長，頗受消費者的喜愛。
牛欄山地區得天獨厚的水源優勢和氣候條件，加之豐富的釀酒經驗和傳統的、獨特的釀酒技藝，使得牛欄山二鍋頭酒獨具特色自成一體，體現並見證了我國繽彩紛呈的釀酒文化，具有重要的歷史文化保護價值。然而由於從藝者習藝周期長，勞動強度大，並不適合現代化的釀酒生產。因此，牛欄山傳統二鍋頭釀造技術若不能得到有效的保護，將會導致此項工藝因後繼乏人而逐漸消亡。
質量保障
原料控制
牛欄山二鍋頭水源控制
牛欄山地區的國家水源八廠是專供駐我國外國使館的水廠，其水質是被國內外公認的優質水；牛欄山酒廠使用的是兩三百米以下的天然礦泉水，更是業內無可非議的。儘管如此，按牛欄山酒廠的工藝要求，在生產中每天還要對水質進行衛生、電導率等方面的化驗和監測，用業內最先進的設備進行反滲透處理。使水質在達到衛生指標的基礎上，還要使水中一些無機鹽的含量以及電導率等指標也要達到釀酒的要求。
發酵工藝
發酵工藝中常規的控制指標是雜質、甲醇和雜醇油。雜質是原料中多餘的成份；果殼中所含的果膠酶容易產生甲醇；原料中蛋白質含量過高則容易產生雜醇油。牛欄山酒廠為了保證產品的質量，在進入發酵工藝之前，還要通過粉碎清蒸的工藝過程，首先把雜質和果殼去掉；然後通過確定合理的發酵溫度和發酵時間把多餘的蛋白質消耗掉，達到牛欄山釀製優質酒所要求的標準。
勾調工藝
牛欄山酒廠的盛原酒容器採用的是業內公認的陶壇和不鏽鋼桶，有效地保證了原酒的長期存放；其勾調用水需經反滲透處理；在勾調之前首先對原酒逐壇品嘗，確定合適的基酒，在勾調中充分利用各基酒的不同風格特點相互組合，充分彰顯牛欄山酒的風格特色，確保了牛欄山酒的風味特點和優良品質。
真假辨別
看標籤
牛欄山酒，酒瓶上的標籤背面(也就是與瓶體接觸的一面)，有機器加工形成的自然的、不規則的橫紋，而假冒“牛欄山”標籤背面的橫紋卻是印上去的，十分規則。
看瓶蓋
真品瓶蓋上印的“牛頭”，在紫外線的照射下是發光的，而假酒瓶蓋上“牛頭”則黯淡無光。
火燒法
從蓋子的頂端有個牛角的圖案用打火機燒至五秒，圖案會漸漸的消失，待三秒冷卻後圖案又恢復正常。
牛欄山二鍋頭價格
1、52°牛欄山百年窖藏600ml，價格488.
2、39°牛欄山百年窖藏600ml，價格468
3、52°牛欄山經典二鍋頭500ml，價格458.
4、45°牛欄山經典二鍋頭500ml，價格428.
5、65°牛欄山原漿酒 2500ml，價格368.
6、53°牛欄山百年珍藏500ml，價格368.
7、39°牛欄山百年珍藏500ml，價格338.
8、53°百年牛欄山商務酒400ml，價格198.
9、52°牛欄山青花瓷二鍋頭500ml，價格198.
10、53°牛欄山珍品三十年500ml，價格188.
11、46°牛欄山珍品三十年500ml，價格168.
12、50°牛欄山紅花瓷二鍋頭500ml，價格128.
13、36°百年牛欄山陳釀400ml，價格98.
14、35°牛欄山藍色經典500ml，價格88.
15、35°百年牛欄山酒店專供500ml，價格78.
16、52°牛欄山珍品二十年450ml，價格68.
17、38°牛欄山藍色風暴500ml，價格68.
18、38°百年牛欄山紅8 500ml，價格59.
19、45°牛欄山藍花瓷二鍋頭500ml，價格58.
20、45°珍品牛欄山二鍋頭 400ml，價格48.
21、52°牛欄山精品二鍋頭500ml，價格45.
22、56°牛欄山出口美國二鍋頭750ml，價格36.
23、35°百年牛欄山老酒 500ml，價格28.
