牛中三傑

“牛中三傑”包括髮絲百頁，紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓。出自李合盛。

李合盛是長沙市頗著盛名的一家回民餐館，創業於清光緒十一年（1885年），由益陽桃江回民李國安來長經營，代代傳繼，至今有百餘年的歷史。民國初期，店主為李德生，開設在三興街，開始賣生牛肉，不久賣燉牛肉、牛雜湯鍋兼營大餅、早點，後來增設炒菜，早、中、晚營業。生意逐漸有起色，後擴大門面，增加品種，賣酒、菜、缽飯，其中清煨牛肉最著名，以湯清、味鮮、肉爛不碎為特點，還創出了名牌品種，如店主李國安親手製作髮絲百頁，紅煨牛蹄筋，燴牛腦髓，風味獨特，遠近聞名，被贊為“牛中三傑”。人們一提起品嘗“牛中三傑”都習慣稱“吃李合盛去”。
由於李合盛的“牛中三傑”烹製考究，具有濃郁的民族風味，食客絡繹不絕，許多社會知名人士也常光顧此店。如1938年著名社會活動家、詩人郭沫若來長沙，應邀品嘗“李合盛”，吃完後讚不絕口，並將當時情景載入名著《洪波曲》中，一時傳為美談。
解放後，店面、人員幾經變動，但仍然保留“李合盛”的招牌。在政府的大力扶持下，保證牛肉貨源，精選回民技師，嚴格店堂管理。供應的牛肉有紅燒、清燉、炒牛肉絲、炒牛肉片、溜牛肉、牛蹄筋、牛百葉、牛肚等品種，尤以牛蹄筋、牛百葉最受顧客歡迎。同時還有牛腦汁、牛蹄筋、牛鞭，製作精細，味道鮮美，最為人們稱道。