解釋
“牙商”，即“牙行”的商人。它是撮合貨物銷售的中間人。那為什麼會稱“牙”？原來古代時“牙”是“互”字的俗字。“牙市”亦即“互市”，“牙人”即“互人”，意思是互通有無貨物的人。它最早出現在一千多年前的唐代。據《舊唐書》載：“祿山為互市牙郎”，意思是安祿山這個人曾經當過商品買賣的中間介紹人。
福州解放前有兩處最大的牙行集中地，一在今五一廣場東邊水部的“羊牙”。它是一個販賣活羊的大市場，凡福清、長樂、羅源等地的養羊戶，把羊運到福州水部“羊牙”，交給牙行老闆代為出售。另一處是“水果牙”，位於今台江區達道路，那裡集中從長樂以及福州郊區農民運來的荔枝、龍眼、柚子、香蕉等四季水果，寄在牙行代賣。而小商小販則從牙行批發零售。牙行老闆向寄售者收取佣金，等貨物全部批售後，才向寄售者發給錢款。
凡從事牙行業者叫“牙郎”，必須向政府有關部門領取“牙貼”，等於今天的營業執照，每年繳納牙貼銀稅，稱為“牙稅”。
此外，“牙”又是“衙”的正名。明清時代的官署稱“衙門”，其實它是“牙門”的訛稱。因為漢代時候，官府所在地的大門上，都繪刻有一隻獸頭，開口露出巨牙，以示威嚴。尤其是軍隊營帳前豎的大旗上，都繪繡有虎頭虎牙。那些當官的人往往受人錢財賄賂，所以對於貪髒的官吏，便稱為“牙門千匹”，正如民謠所說：“牙（衙）門八字開，有理無錢莫進來。”（劉湘如）
