爽口涼拌

材料

萵筍80g，胡蘿蔔80g，乾豆腐皮50g，紅辣椒20g，大蔥20g，調料：鹽4g，味素2g，白醋3g，白糖3g，香油50g（本次用10g），海鮮醬油3g，大蒜5g，花椒10粒

做法

1、萵筍洗淨後打掉皮兒切絲，胡蘿蔔、紅辣椒、大蔥洗淨後切絲、乾豆腐皮切絲，大蒜去皮壓成蒜泥。
2、將萵筍絲放入大碗中，加少許鹽醃製10分鐘。用這個時間，將胡蘿蔔絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出後過冷水，瀝乾後與其它菜混合。再調入鹽、味素、白醋、白糖、香油、海鮮醬油，攪拌均勻。
3、鍋中倒入50g香油，大火燒4成熱後，放入花椒，看到油冒煙，即可關火，將油潑到拌好的冷盤上，攪拌均勻後即可食用。剩餘的香油，待冷卻後摘去花椒，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它冷盤食用。