爆炒章魚

爆炒章魚

爆炒章魚是福建省的傳統名菜,屬於閩菜系。章魚簡稱蛸,生八腕,又名“八帶魚”。烹調時,先將生章魚放在石板上磨,去其泡沫污膩,清洗後將首足分切寸許長。入鍋時,先下頭,後下腳,加調味品,重油,攪幾下即熟。傳統吃法,多薄撒薯粉糖醋,故又稱芡粉炒章魚,製作原料主要有章魚等。

基本信息

做法一

原料

輔料

薑片、蒜片

做法

1.章魚洗淨打花刀,水開後關火下鍋燙5秒鐘撈出控乾水用蒸魚豉油淹下章魚備用。
2.油熱後下薑片蒜片爆香後下章魚放入鹽、雞精、韭菜快速爆炒出鍋即可。
爆炒章魚 爆炒章魚

做法二

材料

主料

章魚(八爪魚)4隻

輔料

青椒半斤 蔥適量

姜適量 蒜適量

鹽少許 料酒少許

做法步驟

1.將八爪魚去墨囊洗淨切塊,用鹽醃30分鐘再洗乾淨擠壓水份後晾乾。

2.將洗淨的章魚切成食指般大小一段,備炒

3.鍋中下油加熱,將切好的章魚段下鍋,炒至八成熟

4.青椒去籽切成絲狀

5.蔥、姜、蒜切塊

6.炒鍋燒紅後放油,放蒜、蔥和姜,加點醬油和料酒,然後倒八爪魚後翻炒一下,蓋上鍋蓋,一分鐘後裝盤上台。

做法三

材料

章魚半隻,蒜2瓣,芹菜數支,紅辣椒2支,料酒2.5匙,海鮮醬油2匙,香油1.5匙,橄欖油一點點

做法

1、章魚去嘴去內臟,取半隻,切塊備用。
2、蒜2瓣做成蒜蓉;紅辣椒2支斜切片。
3、芹菜數支去葉去老莖切段。
4、不粘鍋中火加熱,加一點點橄欖油用鏟子抹勻,加入步驟(2)爆香。
5、加入步驟(1)和料酒2.5匙翻炒,至章魚8成熟加入步驟(3)和海鮮醬油2匙翻炒數下。
6、至料都熟了,加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

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