燻肉餅

介紹

尤其是李連貴燒肉大餅，是最為著名的金字招牌，國家領導人在品嘗後也都讚不絕口。

製作材料

精麵粉、熟豬油、精鹽、花椒粉、豬五花肉及鷹嘴肉、丁香、肉蔻、砂仁、肉桂、花椒、八角、乾薑、桂皮各適量。

特色

大餅外焦里軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；燻肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，配以綠豆稀粥，口味絕妙。

步驟

制燻肉

豬五花肉切成約500克的大方塊．放入涼水內浸泡6-8小時，然後用泡肉水煮肉。每50千克肉放入一個藥料布包（每味各100克），先用大火煮40分鐘，再改用小火煮約2小時，全肉皮爛如豆腐時即可出鍋，控淨油沫，皮朝下用蔗糖煙燻3-5分鐘即成。

制大餅

每500克精麵粉加清水200克揉成麵團，靜餳約15分鐘。熟豬油化開，加入藥料炒香，撈出藥料，放入清水、適量精鹽、花椒粉和麵粉，拌勻和好即成油酥。皮面切成2個劑子，擀成長65厘米、寬4.5厘米的長方片，抹酥10克，包好後先擀底後擀麵，上爐烙熟即成。