燻肉[張家口燻肉]

燻肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜麵醬等的佐料慢火燜煮而成的。 清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人製作熏 肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被慈禧太后點為貢品。

基本信息

• 中文名：燻肉
• 主要原料：五花肉、花椒、茴香、甜麵醬
• 營養成分：蛋白質、脂肪、碳水化合物
• 主要功效：補充蛋白質
• 適宜人群：一般人群
• 防腐劑：否
• 儲藏方法：常溫保存

• 分類：大眾菜
• 口味：鹹鮮

菜品特色

中國張家口

燻肉

清乾隆年間，懷安柴溝堡鎮有一個叫郭璽的人，開設燻肉鋪。他總結了前人製作熏 肉的經驗，創出一套獨特的製作工藝，使柴溝堡燻肉身價倍增，據傳說，八國聯軍侵入中國，慈禧太后和光緒皇帝外逃時，路經柴溝堡進膳，對柴溝堡燻肉頗為讚賞。 此後即被慈禧太后點為貢品。

柴溝堡燻肉皮爛肉嫩，表里一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不 僅風味獨特，營養豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不 變質。 功效：而且具有開胃、去寒、消食等作用。

山西祁縣賈令燻肉，正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉變為工業化生產，在保持其食品原汁原味的同時，還要兼顧食品衛生與安全，這一研發本身就是很繁雜的流程。經過解凍、清洗、整形、醃製、蒸煮、熏制、真空包裝、高溫殺菌等十幾道嚴格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長久。

做法

燻肉[張家口燻肉]

柴溝堡燻肉的製作大體分備料、煮肉和熏制三個階段。備料時，選用膘肥約一寸的 二級肉一百斤，切成五寸見方的大塊，厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料：大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。另備大蔥、生薑、蒜、甜麵醬、煮肉時，先入脊肉，其它帶皮肉塊分層碼在上面。另加大蔥二斤，大蒜半斤，鹽適量，最後加水淹 住肉塊，慢火煮開後，再放甜麵醬，黑面醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個，繼續以慢火燜煮，每半小時翻一次鍋，大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉，油層嚴嚴地蓋在肉湯上，鍋內佐料味能全部入肉，所以肉味香美，這是製作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏制時，要瀝盡油湯，碼放在鐵箅上，鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末，三至四兩，蓋好鍋蓋，用慢火加熱十五分鐘，即可出鍋，這樣制出的柴溝堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深為食者喜愛。

先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

燻肉的選購

看上去顏色淡而乾淨的燻肉，美味而安全。

如果是經由線下門店，或者網購途徑購買到的話，首先要查看錫紙袋有沒有破損，然後再觀察有沒有包裝袋鼓脹的情況，發現的話還需要及時丟棄處理，或者聯繫賣家。

燻肉的存儲

伏天一周，此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質。

燻肉的食用方法

先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋里下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。

營養價值

五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。