舊時，賣薰肉的白天是不出來賣的，一般要等到晚上11點以後才出來叫賣。只聽得那特有的梆子聲一響，然後一聲悠長的“薰雞，薰蛋，薰鴿子，薰肉嘞……”的叫賣聲便在巷子裡響起。這一聲叫喊，喊出了多少個有錢財主家的傭人，他們都是奉主人之命，出來買薰肉的。有錢的財主們大都愛摸牌、打麻將、抽大煙，每當玩到深更半夜，肚子裡需要吃食時，賣薰肉的便恰到好處地出來做生意了。後來便形成了習慣，要想吃薰肉就得到晚上才可以買到……
平遙薰肉以曹家薰肉最有名，曹家則以薰肘最具特色，它的色、香、味、形，曾博得過慈禧太后的讚賞。之後，李蓮英命平遙知縣將曹家薰肘獻入宮中，深得王公大臣們的喜愛。
平遙薰肉採用的是一種傳統而獨特的製作方法，即用藥料與柏木屑燃燒後的煙薰制而成。
昔日的曹家薰肘博得了帝王的讚賞，今日以曹延虎為首製作的“延虎牌”薰肘再創輝煌。不僅在當地成為宴會上不可缺少的一道菜餚，而且深受遊客的青睞，占領全國的銷售市場。
