做法
做法:燴
口味:鹹鮮味
難度:初級入門
人數:2人份
準備時間:數小時
烹飪時間:<15分鐘
材料
主料:草魚2500克
輔料:青椒1個、紅椒1個
調料:食鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、澱粉適量、五香粉適量、植物油適量
步驟
1、草魚讓店家宰殺好,回來後收拾乾淨,切成大一點的魚塊
2、魚塊用一些料酒、五香粉、鹽、蔥段、薑片、調好後醃一個晚上
3、醃好魚後,起油鍋,用小盤子弄一些乾澱粉放入備用。待油鍋6成熱把魚塊拿出用乾澱粉裹勻,抖去浮面,下油鍋炸制金黃色出鍋,油溫上來後復炸一次
4、再準備一些薑絲、蔥片,把青紅椒也切塊
5、炒鍋少放些油,油熱後放入薑絲,蔥片炒香,放入炸好的魚塊
6、加一小碗清水,少許醬油、鹽、五香粉,大火燒開後轉中火燉上10分鐘左右
7、待基本上沒有湯汁時放入青紅椒片
8、大火炒至斷生即可
小技巧
油炸食物的小竅門:大家會發現我們在家炸食物,炸好後很快就軟了,而在餐館吃油炸食物皮都比較脆。這是因為店裡油炸食物都要炸兩遍,先用低溫油炸成熟,再用高溫油炸到外皮香脆。