食材明細
草魚 約1000克
黃豆芽 適量
麵粉 少量
雞蛋 1枚
菜花 1小棵
木耳 適量
包菜 適量
蘑菇 適量
香菜 1根
紅尖椒 2根
乾辣椒 適量
花椒 適量
蔥 適量
生薑 適量
蒜瓣 適量
麻花碎 1把
麻辣魚料 適量
食鹽 少許
做法
首先處理魚塊。魚清理乾淨後去頭尾，切成塊並瀝乾水分。
少量麵粉，磕入一顆雞蛋。
加少許水和少量食鹽，朝一個方向攪打成能掛住筷子的稀糊。
魚塊倒入蛋糊中攪拌均勻。
小鍋放食用油，油熱至6成時放入掛糊的魚塊，小火炸制。
炸至金黃色時撈出瀝油，如此把所有魚塊處理好備用。
準備配菜。蘑菇清洗乾淨，用手撕成粗條。
乾木耳用溫水泡發，清洗乾淨，撕成大小合適的塊。
菜花洗淨摘成單朵，包菜撕成大片。
豆芽摘皮去尾，清洗乾淨，瀝乾水分。
紅尖椒切圈，蔥切段，生薑切片，蒜剝皮備用。
進入正題，燴魚塊。 炒鍋放油，油量是平常炒菜的兩倍左右。放花椒和乾辣椒粒小火煸出香味。
加入蔥段、蒜瓣和薑片炒出香味，加麻辣魚料炒香。
菜花和蘑菇下鍋翻炒一分鐘。
黃豆芽和木耳下鍋翻炒
最後下包菜葉翻炒均勻。
加水，至淹沒所有菜，大火煮開。
加入炸好的魚塊，大火煮兩分鐘即可出鍋。
魚出鍋後盛入大盆中，放上香菜段和麻花碎即可上桌。
