燴什錦魚丸

燴什錦魚丸，美食，主要原料有鱖魚500克。

菜系：

川菜

原料：

主料：鱖魚500克
輔料：菠菜500克 番茄沙司50克 雞蛋清50克
調料：豬油（煉製）100克 大蔥50克 姜50克 料酒25 克鹽12克 味素2克

製作：

1. 將魚肉放在菜板上墊上豬肉皮用刀背砸成泥； 蔥、姜洗淨拍松浸泡在清水中；蛋清打成蛋泡糊；
2.菠菜洗淨加鹽用紗布包好放盆中揉搓取出菜汁；. 魚泥放入碗中加蔥、姜、水、精鹽解開再加豬油蛋清攪拌成糊狀，然後分為三分； 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是魚肉的本色；
3 鍋內放清水把三種魚泥擠成魚丸然後上火煮開去浮沫盛入冷水盆內. 鍋內放入擠魚丸的湯加精鹽、料酒、味素調好味下入魚丸；9. 燒開後勾薄芡盛入深盤中即成。

口感

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色澤艷美，綿軟香嫩，清淡爽口。