內容簡介
《營養衛生與家庭烹飪》根據《營養與家庭烹飪教學大綱》編寫，供中等職業技術學校家政與社區服務專業使用。主要介紹了人體需要的營養素和能量、食品衛生、合理膳食、烹飪加工對原料營養素的影響、烹飪技術和菜餚製作等內容。《營養衛生與家庭烹飪》也可作為職業培訓用書。《營養衛生與家庭烹飪》由萬玉梅編寫。
圖書目錄
緒論
第一章 人體需要的營養素和能量
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 糖類
第四節 無機鹽及微量元素
第五節 維生素
第六節 水
思考與練習
第二章 食品衛生
第一節 烹飪原料的衛生
第二節 烹飪初加工的衛生
第三節 烹調的衛生
思考與練習
第三章 合理膳食
第一節 平衡膳食
第二節 不同人群的膳食
第三節 幾種常見病的膳食結構
第四節 飲食禁忌
思考與練習
第四章 烹飪加工對原料營養素的影響
第一節 烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響
第二節 主食在加工過程中營養素的損失
第三節 副食在加工過程中營養素的損失
第四節 各種烹調方法對營養素的影響
思考與練習
第五章 烹飪技能
第一節 原料的初加工
第二節 刀工刀法
第三節 合理配菜
第四節 烹調方法
思考與練習
第六章 菜餚製作
第一節 菜系知識
第二節 家常菜製作
第三節 西餐菜點製作
思考與練習
