圖書信息
書名:營養衛生與家庭烹飪
作 者：萬玉梅
出版社：中國勞動社會保障出版社
出版時間：2005年7月1日
ISBN:9787504523662
開本：16開
內容簡介
《營養衛生與家庭烹飪》根據《營養與家庭烹飪教學大綱》編寫，供中等職業技術學校家政與社區服務專業使用。主要介紹了人體需要的營養素和能量、食品衛生、合理膳食、烹飪加工對原料營養素的影響、烹飪技術和菜餚製作等內容。《營養衛生與家庭烹飪》也可作為職業培訓用書。《營養衛生與家庭烹飪》由萬玉梅編寫。
圖書目錄
緒論
第一章人體需要的營養素和能量
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節糖類
第四節無機鹽及微量元素
第五節維生素
第六節水
思考與練習
第二章食品衛生
第一節烹飪原料的衛生
第二節烹飪初加工的衛生
第三節烹調的衛生
思考與練習
第三章合理膳食
第一節平衡膳食
第二節不同人群的膳食
第三節幾種常見病的膳食結構
第四節飲食禁忌
思考與練習
第四章烹飪加工對原料營養素的影響
第一節烹飪原料的選擇和搭配對食物營養價值的影響
第二節主食在加工過程中營養素的損失
第三節副食在加工過程中營養素的損失
第四節各種烹調方法對營養素的影響
思考與練習
第五章烹飪技能
第一節原料的初加工
第二節刀工刀法
第三節合理配菜
第四節烹調方法
思考與練習
第六章菜餚製作
第一節菜系知識
第二節家常菜製作
第三節西餐菜點製作
思考與練習
