營養療法
中國營養學會近日公布的一次全國營養調查表明，隨著經濟的發展和居民收入水平的提高，中國居民的膳食結構及生活方式發生了變化，由於營養過剩或不平衡所致的慢性疾病在增多，中國人維生素和礦物質攝入不足和不均衡的現象普遍存在。 其中，我國人群最嚴重缺乏的營養素有維生素A、B2和鈣，普遍缺乏的有維生素B1、B6和維生素C等。此外，兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺乏維生素C更為嚴重。我國5歲兒童體重不足檢出率為10%到20%左右，生長遲緩檢出率為35%，鐵、碘、維生素AD缺乏等造成的營養性疾病也較多。這種狀況將影響兒童的健康和智力發育。
據介紹，脂肪、蛋白質、糖類、維生素、礦物質、水是人類賴以生存的六大營養素。其中維生素和礦物質的缺乏或不平衡，會導致其他營養素不能被人體利用，引發多種疾病，甚至會導致死亡。營養專家指出，保持營養均衡，適量補充維生素和礦物質補充劑是有益的... ...
觀看章節
第一節 營養素與人體的關係
第二節 膳食的種類及適應症
第一節 營養素與人體的關係
一、蛋白質 蛋白質是維持生命活動必需的物質，具有建造、更新和修復組織細胞的作用，合成酶和激素等化合物，增強機體抵抗力，在醣和脂肪不足時，亦能用作能源，供給能量。
二、醣（碳水化合物）主要功能是供給人體能量，醣可協助脂肪的利用，醣類中的纖維素可增強腸道功能。
三、脂肪 人體所需總能量的10-40%由脂肪提供，脂肪中的磷脂和膽固醇是人體細胞的主要成分，脂肪能調節體溫，防止熱能散失，並能支持和保護內臟。
四、維生素 是維持人體正常生理功能必需的一種化合物，機體只需極少量即可滿足需要，但不可缺少。維生素必須經常由食物供給，體內合成量很少。維生素種類很多，如A、D、E、B1、B2、B6、B12、C、PP等。膳食中缺少某種維生素，就會引起代謝紊亂，出現病理狀態。
五、無機鹽（礦物質）人體內約有50多種無機鹽，約占體重的40%，是人體的重要組成部分。根據無機鹽在體內的含量，可分為常量元素和微量元素。常量元素如鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂等；微量元素有14種是人體必需的，即鐵、磺、錳、銅、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、錫、氟、矽和釩等。
六、水為人體含量最多的一種化學物質，新生兒水占體重的70-80%，成年人約占50-60%。當體內丟失10%的水分時，正常生理功能受到影響，丟失20%時，無法維持生命。水是人體除氧氣外，維持生命最重要的物質。
第二節 膳食的種類及適應症
膳食分為基本膳食和特殊膳食兩大類。
一、基本膳食
（一）膳食。與平時所用膳食無明顯差異，必需富有人體所需要的各種營養素，凡對膳食無特殊需要和限制者，均可食用膳食。
（二）軟食。比普食少含纖維素，且製作細軟，多用於老年人和消化能力差者。
（三）半流食。食物製成半流體狀，含滓量少，易咀嚼和吞咽。適用於發熱、手術後、嚴重消化道疾病和咀嚼不便者。
（四）流食。不含塊狀物的液體食物，如牛奶、雞湯、肉湯、魚湯、菜湯等。適用於高熱病人、病情嚴重進食困難者。
二、特殊膳食
（一）高蛋白質膳食。適用於消瘦需要增加營養者。
（二）低蛋白膳食。原則以素食為主，蛋白總量低於20-40克，用於多進食蛋白質引起病情惡化者。
（三）高熱量膳食。適用於營養不良、病後恢復期者。
（四）低熱量膳食。要求每日熱量在1200-1500千卡以下。適於單純性肥胖病、超重的心臟病人及糖尿病人等。
（五）少油膳食。適用於膽石症、動脈硬化、高血脂、腹瀉等病人。
（六）多渣膳食。適用於習慣性便秘等病人。
（七）少渣膳食。適用於腹瀉、腸炎、肛門手術後病人。
（八）少鹽、無鹽膳食。適用於心力衰竭並有水腫病人、急慢性腎炎、重度高血壓等病人。
