內容簡介
本書是一本專門介紹大豆營養物質和生物活性物質的科普讀物。作者用通俗易懂、貼近生活、深入淺出的語言，系統地闡述了大豆油脂、大豆膳食纖維、大豆磷脂、大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆植酸的特性、作用及食療保健功能，為人們全面營養、健體強身、防治疾病提供了科學理論指導。本書內容全面營養、健體強身、防治疾病提供了科學理論指導。本書內容全面，觀點新穎，資料翔實，科學嚴謹，具有較高的學術價值和很強的實用性，適於廣大民眾、各級醫務人員、營養保健人員和食品研究開發人員學習參考。
作者簡介
男，1945年出生，1966年於東北農業大學農業化學專業畢業，1981年於哈爾濱醫科大學碩士研究生班畢業。從事營養與食品衛生專業教學與科研，1991～1993年赴日本靜岡縣立大學藥學部留學。衛生部專家諮詢委員會委員，國家營養學會常務理事，黑龍江營養學會理事長，國家老年醫學會骨質疏鬆學會副主任委員；黑龍江八一農墾大學食品學院特聘教授，著述有《癌的秘密》(譯著)、《中國保健食品展望》(台灣出版繁體版)、《保健食品全書》、《大豆生物活性物質研究與開發》、《大豆異黃酮活性研究與套用》等。
圖書目錄
第一章 大豆趣談
一、漫談大豆歷史 /2
二、大豆——營養的寶藏 /7
三、個小能力大 /10
第二章 植物油之冠——大豆油脂
一、防患於未然警惕富貴病 /18
二、液體營養素——大豆油脂 /22
三、豆油儲存面面觀 /38
四、大豆油脂的深加工產品 /39
第三章 全營養價的蛋白質——大豆蛋白
一、大豆蛋白是名符其實的“田中之肉” /46
二、美味健身的大豆蛋白 /52
三、大豆蛋白質吃法有學問 /64
第四章 新型功能性食品——大豆多肽
一、新型大豆深加工產品——大豆多肽 /68
二、青出於藍而勝於藍 /70
三、大豆多肽將引發2l世紀營養革命 /73
四、開闢大豆多肽廣闊的套用空間 /82
五、您需要補充大豆多肽嗎 /87
第五章 大豆膳食纖維——遲到的營養素
一、膳食纖維的故事 /92
二、變廢為寶的豆渣 /96
三、維護人體健康的“多面手” /99
四、大豆膳食纖維在工業中的套用 /120
第六章 新興的營養保健品——大豆磷脂
一、大豆磷脂的“神話” /128
二、啟動生命信息的“開關”——大豆磷脂 /130
三、大豆磷脂在工業中的套用 /150
第七章 大豆中的可溶性糖——大豆低聚糖
一、當代保健舞台上冉冉升起的新星 /159
二、大豆低聚糖為人類做了什麼 /169
三、欣然接受大豆低聚糖 /187
四、大豆低聚糖在食品工業中的套用 /194
第八章 植物雌激素——大豆異黃酮
一、大豆中的軟黃金 /198
二、維繫女.I生生命健康——雌激素的逼真替身/202
三、面對植物雌激素——男人別走開 /226
第九章 需要重新認識的抗營養因子
——大豆皂苷
一、昔日的抗營養因子 /238
二、解讀大豆皂苷健康神話 /239
三、如何獲得大豆皂苷 /253
第十章 大豆植酸——燃燒的蠟燭
一、認識植酸 /258
二、營養抑制素 /259
三、秀髮保養充電站 /265
四、為了健康，植酸向自由基宣戰 /270
五、抗癌新鬥士 /278
六、植酸在工業中的套用 /295
第十一章 餐桌和藥房中的主要角色
一、餐桌上的大豆美食 /303
二、藥房中的大豆良藥 /340
第十二章 保健食品行列中的獨立大隊
一、營養之花 /346
二、美國的“金豆子” /347
三、常見的大豆保健食品 /348
