營山板鴨

簡介

營山板鴨在埋沒千年以後，直到清代方名噪天府，民國以後，馳名遠近。

製作特點

營山板鴨的製作，有其獨特之處。
一是非時不做。每年立冬以後，立春以前方可製作；
二是選鴨挑剔。有三忌：即忌未閹之雄鴨；忌越冬老鴨；忌體弱瘦鴨。有三選：即選膘肥肉厚者；選羽毛光亮者；選活潑強食者。
三是製法特殊。板鴨的製作要經過宰殺、去毛、密封、燻烤等多道工序。製成後色澤金黃、臘香四溢。
四是選形別致。其一鴨體正圓，頭頸反顧，宛似團扇飛鴻。其二秀頸直伸，若鯤鵬展翅。
如此做成，使人聞香滴涎，但又愛不忍食。目前，營山板鴨遠銷成渝及雲南、貴州、陝西、廣州等地。