燜蛋肉

材料:

主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
輔料：雞蛋100克，雞蛋黃50克，香菇（鮮）25克，黃花菜50克，玉蘭片50克，
調料：大蔥5克，姜3克，醬油30克，白砂糖5克，料酒25克，鹽5克，胡椒粉1克，豬油（煉製）75克，味素4克

做法:

1.五花肉切成約5厘米寬，1.6厘米厚的塊，兩面用刀拍一拍，擺於篾篩上，晾乾表皮水分，全蛋和蛋黃磕入碗中打透；
2.炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，把肉塊拖上蛋液入鍋，炸至結殼撈起瀝去油，揀去蛋絲和蛋渣；
3.將肉塊放沙鍋中，倒入白湯，置旺火上燒沸，轉微火燉一小時，加進鹽、酒、白糖、胡椒粉、香菇、玉蘭片、黃花菜、蔥結、姜塊，繼續燉至酥透，揀去蔥、姜，調入味素，即可上席。